Domaine : Pierre Larmandier est attaché à la diversité génétique des vieilles vignes, travaille ses vignobles en biodynamie, vinifie en fûts traditionnels avec des levures indigènes et dose très peu, voire pas du tout pour laisser s’exprimer le terroir. Et cela fonctionne à merveille.
Cépages : Cette cuvée provient de nos Pinots Noirs cueillis en 2007 à Vertus dans nos vieilles vignes.
Rosé de saignée : en Champagne, la plupart des rosés sont obtenus par assemblage de vin blanc et d’un peu de vin rouge d’appellation champagne. Au contraire, le rosé de saignée est obtenu par macération directe des pinots noirs. Plus exigeante, cette vinification demande une très bonne maturité des raisins. C’est le véritable rosé.
Intense, tannique, sur des notes de fruits rouges macérés, le Rosé de saignée, pinot de bouche et compagnon du gibier aux airelles, terroite pleinement. LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2008 – Le guide de référence de la Revue du Vin de France Parmi ses cuvées, figure une rareté en Champagne : un rosé de saignée. A la dégustation, un grand étonnement et une satisfaction mémorable : la robe est particulièrement colorée ; une couleur dense et profonde, proche de celle de la groseille ; le nez est très marqué par les arômes spécifiques du pinot noir, des arômes fermes sans doute, mais tempérés par une suavité de brioche, le fruit y est très présent ; la bouche est onctueuse, avec de la mâche ; à l’aération, le Pinot noir s’exprime dans toute son ampleur et sa magnificence, mais toujours avec beaucoup de distinction ; la fin de bouche reste friande, fruitée, très fraîche. Une petite merveille aromatique et gustative qui nous a intéressé, plu, séduit, enthousiasmé… La Champagne et ses vins, Editions Féret 2006 « Issu de saignée, la cuvée n’utilise que des pinots noirs de Vertus. Sa robe est très soutenue et le nez exprime fortement les fruits rouges. La bouche est dense et révèle une forte personnalité qui individualise, avec puissance, la pureté du fruit. Le dosage est parfait. » GaultMillau, décembre 2003
Garde : À boire dès maintenant ; vous pouvez aussi le garder quelques années. Température de service : 8°C Accords gourmands : Essayez ce Champagne Rosé avec un saumon sauvage fumé chez Barthouil à Peyrorade.
Champagne
