Terroir : Les vignes de Mourvèdre sont en coteaux et dominent les étangs, elles sont exposées Sud-est. Ce cépage, tardif et sensible à la sécheresse, tire ici bénéfice d’un sol profond et précoce, ainsi que des embruns de la mer.

Cépages : Dominante de Mourvèdre (80%), puis Carignan ( 75 ans ).
Très petit rendement (15 Hl/Ha)
Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
La vinification et l’élevage se font dans une cuve tronconique de chêne Français.

Dégustation : 
Oeil : Robe fringante, intense et pourpre.
Nez : Belle complexité aromatique, tout un jardin de nature aux fruits mûrs et aux épices douces.
L’empreinte des cuves bois est si douce qu’elle aiguise seulement la curiosité du dégustateur.
Bouche : Une bouche vivante et tonique sans lourdeur ni artifice, la vérité du terroir, la pureté du fruit respecté.
Le mourvèdre renouvelle ses merveilles, confère l’ossature à ce vin de garde, et assure une réelle personnalité.

Garde : 10 ans et plus.

Température de service : 17-18°C

Accords gourmands : gibiers, cuisine de terroir, fricassée de cèpes, fromages (livarot).