Domaine : Jean Taupenot vinifie d'une manière traditionelle, en respectant le terroir, cherchant à l'exprimer avec subtilité tout en marquant ses différences. C'est par des rendements limités, une cuvaison longue, un élevage en fûts de chêne révélant les arômes fruités et animals du Pinot Noir, une mise en bouteilles au Domaine, que Jean Taupenot peut contrôler toute la qualité de ces vins. Comme il le dit si bien, il n'est pas à l'écoute des modes, si bien que sa clientèle le suit pour la régularité de son travail et la qualité constante des différents millésimes. Il met tout son Art dans ses vins, il est d'ailleurs un artiste : sculpteur, peintre et poète.
Dégustation : Œil : Belle robe grenat intense aux reflets violacés. Nez : Un nez très floral ( violette, oeillet ) mais aussi fruité ( framboise, canneberge, myrtille, cerise griotte ) avec des notes terreuses ( humus, sous-bois ). Bouche : L’attaque est séveuse. On a une belle densité avec une matière fruitée bien mûre, juteuse, en milieu de bouche. La finale est assez longue sur la fraise sauvage.
Garde : 3 à 10 ans
Service : 12 à 16°C
Accords gourmands : Pintade au chou, lapin à la moutarde, fromages (époisses, munster, livarot).
Bourgogne
