Domaine : Jean Taupenot vinifie d'une manière traditionelle, en respectant le terroir, cherchant à l'exprimer avec subtilité tout en marquant ses différences. C'est par des rendements limités, une cuvaison longue, un élevage en fûts de chêne révélant les arômes fruités et animals du Pinot Noir, une mise en bouteilles au Domaine, que Jean Taupenot peut contrôler toute la qualité de ces vins. Comme il le dit si bien, il n'est pas à l'écoute des modes, si bien que sa clientèle le suit pour la régularité de son travail et la qualité constante des différents millésimes. Il met tout son Art dans ses vins, il est d'ailleurs un artiste : sculpteur, peintre et poète.
Dégustation : Œil : Belle robe paille cristalline. Nez : Le nez est très clair sur des fragrances de fleurs ( aubépine ) et de fruits à chair blanche ( pomme ). Bouche : L’attaque est franche. On a de l’ampleur et du gras en milieu de bouche. La finale est agréablement citronnée.
Garde : 2 à 4 ans
Service : 12 à 14°C
Accords gourmands : terrine, quenelles, cuisses de grenouilles, feuilleté d'escargots, sandre ou brochet en sauce, poisson poché, fromages (bleu, livarot, époisses).
Auxey-Duresses blanc
