Domaine : La Chablisienne est une des meilleures coopératives de France.
Cépages : Pinot noir majoritaire et césar.
Dégustation : la robe est claire tirant vers le grenat. Au nez, c'est splendide : les fruits noirs sauvages ( la myrtille, la mûre ) échangent avec des flagrances plus animales ( viande des grisons ) et épicées... Avec le temps, le bouquet s'enrichira d'effluves de truffe, de sous-bois. En bouche, c'est un vin fin, riche avec beaucoup de fraîcheur, un régal.
Garde : de 5 à 12 ( et jusqu'à 30 ans dans les bons millésimes ) Température de service : 14 à 16°C Accords gourmands : charcuterie, jambon persillé, viande en sauce, canard aux olives, petit salé aux lentilles, boeuf gros sel, fromages ( époisses, chaource, sous-maintrain ).
