Garde : de 2015 à 2035
Température de service : 17 à 18°C
Accords gourmands : civet de lièvre, gibier à plume (faisan, pigeon aux petits pois)

Garde : jusqu'en 2015
Température de service : 16 à 18°C
Accords gourmands : viande rouge ou blanche, gibier, fromages

Cépages : Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon et Merlot

Dégustation : Grenat aux reflets pourpre, la couleur de ce vin donne l’eau à la bouche.
Un premier nez de cassis est complété à l’agitation du verre par des notes réglissées et toastées.
En bouche, c’est un vin rond et suave avec une jolie finale sur le fruit confit.

Provenance : Cozes, en Charente-Maritime.

Cépage : Colombard

Dégustation : 
Oeil : Robe très claire aux reflets dorés.
Nez : Un premier nez légèrement réduit disparaît à l'agitation pour laisser la place à des notes fruitées de carambole, de pamplemousse et de fruits à noyau.
Bouche : Dès l'attaque, la bouche se montre vive et perlante, très minérale. Un gras fruité ( on retrouve la pèche et l'abricot ) amène le vin à l'équilibre.
La finale est sur la fraîcheur.

Garde : à boire

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands : Huîtres, fruits de mer et poissons de mer grillés.

Domaine : L'étiquette représente la tour Cathare de Quertinheux signifiant la « Montagne pelée », haut lieu de la résistance hérétique du XIIe et XIIIe siècle.

Cépages : Grenache et Cinsault.

Dégustation :
Œil : Belle couleur tuilée
Nez : On retrouve dans ce vins les arômes typiques de la garrigue. Les fruits sont également présents ( fraise, grenadine, cassis ) pour apporter un côté gourmand.
Bouche : Vin frais avec un caractère épicé et une belle longueur en bouche.

Provenance : Les raisins proviennent de Tierra Estella, une sous-région de Navarre.

Cépages : 85% Viura (Macabeu), 15% de Chardonnay

Dégustation :
Oeil : Jaune pâle, clair et limpide.
Nez : On a un premier nez sur de délicats arômes fruités, d'agrumes et un deuxième nez plus floral teinté d'une certaine complexité due à la présence de Chardonnay.
Bouche : L'attaque est fraîche. On a en bouche une agréable sensation fruitée jusqu'à la finale équilibrée. 
Impressions générales : Un jeune vin fruité, simple mais harmonieux et bien équilibré.

Température de service : 6 - 8 ° C

Accords mets/vins : Hors-d'œuvre, fruits de mer, poissons grillés, fromages doux, légumes, etc
 

Domaine : L'étiquette représente la tour Cathare de Quertinheux signifiant la « Montagne pelée », haut lieu de la résistance hérétique du XIIe et XIIIe siècle.

Cépages : Grenache et Cinsault.

Dégustation :
Œil : Belle couleur tuilée
Nez : On retrouve dans ce vins les arômes typiques de la garrigue. Les fruits sont également présents ( fraise, grenadine, cassis ) pour apporter un côté gourmand.
Bouche : Vin frais avec un caractère épicé et une belle longueur en bouche.

Cépages : Sauvignon et Sauvignon gris 40% Sémillon 30% Muscadelle 30%

Dégustation : Finesse et rondeur résument parfaitement ce vin où le nez de fleurs blanches et de pêche est suivi par un superbe volume en bouche et une belle longueur.

Garde : 2009 à 2010

Service : 8 à 10°C

Accords gourmands : sur les fruits de mer et les poissons ou en apéritif.
 

Domaine : Jean-François Allard apporte tout son soin à ce domaine familiale en alliant innovation et tradition. Situé à Champniers en Charente, sur un terroir authentique, il produit des vins et du pineau de Charentes d'un rapport qualité-prix sans égal, qui laisseront bien seuls les mauvais Bordeaux et les mauvais Porto dans leurs rayons de supermarché.

Cépages : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc

Dégustation : C'est un vin qui séduit immédiatement par sa belle couleur sombre et sa palette aromatique qui exprime un terroir authentique avec des notes de cuir ou de pain grillé.
La bouche est gourmande sur les fruits rouges avec des tanins bien fondus et un bel équilibre jusqu'à la finale.

Garde : 2008 à 2010

Température de service : 16°C

Accords gourmands : charcuterie, viande blanche ou rouge, gibiers, champignons, fromages.

Cépages : 45% Syrah, 30% Grenache, 15% Carignan, 10% Cabernet Sauvignon

Dégustation : Robe grenat sombre légèrement évoluée.
Le nez est aromatique sur des notes de baies sauvages et de tabac.
En bouche, l'attaque est franche. On retrouve une matière fruitée et épicée. La finale est chaleureuse et poivrée.

Garde : 3 ans

Température de service : 15 à 17°C

Accords mets/vins : Il accompagnera très agréablement les viandes rouges grillées ou en sauces, viandes blanches, fromages à pâte molles, desserts, salades de fruits rouges...

Domaine : A Château Bas, l'histoire pourrait se résumer à celle du Temple romain, érigé au 1er siècle avant J.C., et à celle de la Chapelle St Cézaire consacrée en l'an 1054 et accolée au Temple.
Au coeur du vignoble du pays d'Aix-en-Provence, les forêts et les vallons de Château Bas s'entrelacent en autant de climats et de terroirs propices à la culture de la vigne.

Cépages : Grenache, Syrah,Cinsault. Age des vignes, entre 10 et 15 ans en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2009.
Dégustation : Ce rosé, équilibre entre fraîcheur et fruité, sera le bon choix pour votre cuisine provençale, soupe de poissons, mais aussi pizza, charcuterie, volaille ...
Garde : A boire frais dans l'année.
Température de service : 13 à 14°C.
 

Domaine : Les vins du Château La Villatade sont à l’image de leurs vignerons : un peu fous, amoureux et rendant parfois philosophe mais aussi francs, gourmands et s’exprimant avec beaucoup de fraîcheur.
La Villatade est attachante, Denis et Sophie l’ont compris. Un passage au caveau incite souvent à rester plus longtemps en séjournant sur le domaine, dans l’un de leurs gîtes.

Cépages : 50% Merlot, 25% Carignan, 25% Alicante

Dégustation : 
Nez : Vif, souple et très aromatique.
Bouche : Attaque franche, fruité et floral, peu tannique.
Le Vin de Sophie séduit par son bouquet de petits fruits rouges, sa légèreté et sa fraîcheur. Il impressionne par sa jeunesse et sa vivacité.

Service : A boire frais

Accords gourmands : Salades d'été, déjeuner sur l'herbe, entrées chaudes, viandes blanches, barbecues.

Cépages : 45% Syrah, 30% Grenache, 15% Carignan, 10% Cabernet Sauvignon

Dégustation : Robe grenat sombre légèrement évoluée.
Le nez est aromatique sur des notes de baies sauvages et de tabac.
En bouche, l'attaque est franche. On retrouve une matière fruitée et épicée. La finale est chaleureuse et poivrée.

Garde : 3 ans

Température de service : 15 à 17°C

Accords mets/vins : Il accompagnera très agréablement les viandes rouges grillées ou en sauces, viandes blanches, fromages à pâte molles, desserts, salades de fruits rouges...

Domaine : Le domaine SCHAEFFER est une exploitation familiale située à Epfig, la plus grande commune viticole d’Alsace.

Dégustation :
Oeil : Rose pâle, cristallin
Nez : fruité, petits fruits rouges (fraise, framboise).
Bouche : Vin souple, frais, gouleyant, agréable à boire.

Garde : 2 à 4 ans 

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands : Vin parfait pour les grillades, tartes flambées, le vin d’été.

Provenance : Région du Diois, dans la Drôme.

Cépages : 100% clairette.

Domaine : Le vignoble de Jean-Louis Alaux est implanté au cœur du pays Cathare sur les contreforts de la Montagne Noire à 280 m d’altitude.

Domaine : Le domaine SCHAEFFER est une exploitation familiale située à Epfig, la plus grande commune viticole d’Alsace.

Dégustation :
Oeil : Robe jaune clair à paille.
Nez : intense et puissant, note printanière de champ fraîchement coupé, puis fruitée (mirabelle).
Bouche : Belle fraîcheur en finale qui équilibre l’ensemble.

Garde : 1 à 3 ans 

Température de service : 8 à 12°C

Accords gourmands : Viandes blanches grillées ou en sauce, blanquette.

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Provenance : St-Cirice , au sud-ouest de Cahors

Cépages : 20% merlot, 10% malbec, 60% cabernet-franc et 10% tannat

Dégustation : Vin très aromatique au nez «  bonbon anglais et cerise »

Garde : 2  ans

Température de service : 8 à 10°C

Accord mets et vins : salades composées, apéritif.

Provenance : Domaine se situant à 200 mètres au dessus de Salses, à côté de Rivesaltes, sur les contreforts pyrénéens, exposé plein sud.

Cépages : Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre
( vendange manuelle )

Dégustation : La robe est rubis sombre avec des reflets pourpre.
Le nez est assez aromatique, à la fois fruité et épicé ( pomme-cannelle ) sur des notes toastées de pain grillé.
En bouche, c'est un vin chaleureux, généreux et rond.
Ses arômes épicés et de garrigue vous séduiront .

Garde : 2  ans.

Température de service : de 16 à 18°C

Accord mets et vins : C'est un vin qui accompagnera en toute simplicité la charcuterie, les viandes rouges et blanches.

Domaine : Les vins du Château La Villatade sont à l’image de leurs vignerons : un peu fous, amoureux et rendant parfois philosophe mais aussi francs, gourmands et s’exprimant avec beaucoup de fraîcheur.
La Villatade est attachante, Denis et Sophie l’ont compris. Un passage au caveau incite souvent à rester plus longtemps en séjournant sur le domaine, dans l’un de leurs gîtes.

Cépage : 100% syrah

Dégustation : Tonique, les notes de fruits rouges révèlent l’olive, la menthe et le thym avec finesse. Sa bouche est généreuse, c'est un vin friand à déguster jeune.

Garde : 3 ans
Température de service : entre 15 °C et 17°C
Accords gourmands : En toute occasion, grillades, cassoulet ou fricassée de porc comme des plats épicés, tajine aux agrumes par exemple.

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivée de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon

Dégustation : Cette cuvée de sauvignon à été élevée dans la tradition, issue de vignes en moyenne âgées de 30 ans.
Ce vin présente un nez complexe où dominent les arômes variétaux de bourgeon de cassis, avec une pointe vive d'agrumes.
La bouche est fraîche, sur la groseille à maquereaux avec des notes de citron et de pamplemousse.
La finale est longue et minérale.

Garde : à boire jeune

Service : 8 à 10°C

Accords mets/vins : charcuterie, fruits de mer, poisson... 

Provenance : Sorgues , commune de Châteauneuf du Pape

Cépages : 50% grenache, 25%carignan, 15% syrah, 10%cinsault.

Dégustation : Vin avec une macération carbonique afin d’extraire le maximum d’arôme.
Un vin léger et fruitée, les tanins ne sont pas agressifs.

Garde : 2  ans

Température de service : 14°c

Accord mets et vins : charcuterie, salade composée.

Cépages : Merlot 70% Cabernet Sauvignon 10% Cabernet Franc 10% Malbec 10%

Dégustation :
Robe grenat avec les reflets violets de la jeunesse
Nez de griotte, de framboise et de cuir
En bouche, souplesse et rondeur, avec tanins puissants, soyeux et finale longue.

Presse :
« Une des très belles réussites de notre dégustation. Ce vin s’impose par sa couleur et sa maturité de fruits très séduisante. Il s’avère complet, suave, et offre un grand plaisir. Une superbe bouteille à prix canon » (Revue des Vins de France, nov 2007, p94)
«Couleur intense très concentrèe. Un nez agrèable avec des notes de confitures de raisin. De la matière, du fruit. Malgrè sa jeunesse, beaucoup de souplesse. Vin atypique pour l’appellation» (Petit Futè 2008)
« Quand on parle de bonnes affaires, ce vin en est certainement le meilleur représentant. Un rouge de grande maturité, parfaitement vinifié, ne jouant pas les gros bras, mais simplement l’équilibre et la fraîcheur du fruit. La bouche se montre croquante, séduisante, et délicate. Le parfait compagnon du quotidien pour accompagner la cuisine familiale » (Revue Investir fev 2008, p75)

Garde : 5 à 10 ans

Température de service : 16°C

Accords gourmands : gibier, viande en marinade, lamproie bordelaise, champignons

Millésime 2006 : Les réserves en eau importantes des sols à la fin de l’hiver ont permis à la vigne de supporter une saisons très sèche. Un mois d’août relativement frais, quelques orages, et ainsi les grappes ont peu souffert et atteint une belle maturité, et un bon équilibre.
La récolte est magnifique, d’un état sanitaire parfait, aucun tri n’a eu lieu en 2006 !

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées ; cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Cépages : Dominante Carignan puis Grenache Noir. Rendement de 45 hl/ha.

Vinification : Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation :
Oeil : Couleur intense rubis à reflets violines.
Nez : L’aération révèle des arômes fruités cerise, prune. 
Bouche : Sa gourmandise résulte d’un équilibre entre fraîcheur et ampleur.

Un plaisir immédiat, une invitation à reprendre un verre.

Garde : 2 à 3 ans

Service : 16-17°C
C'est une cuvée très peu soufrée, ainsi le vigneron a conservé un peu de gaz carbonique issu de la fermentation alcoolique pour la conservation des qualités du vin.
Il faut donc la carafer ABSOLUMENT avant de servir afin d'oxygéner et ne pas avoir un vin perlant en bouche.

Accords gourmands : Vin spontané, qui s’accommode à une cuisine simple, s’accorde avec la cochonnaille, les grillades…

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées ; cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Cépages : 50 % Grenache Noir, Cinsault et Carignan

Dégustation : La robe, rose saumon, légèrement soutenue, annonce un rosé de table. Le nez est discret mais affirme un rosé loin des standards habituels.
On retrouve un éblouissant cocktail en bouche, des arômes de nez, aux dominantes fruitées, grenade, melon, goyave, fraise très mure, pulpe de raisin frais.
La perfection de l’équilibre en bouche entre fraîcheur, charnu et onctuosité en fait la personnalité.

Les alliances : de nombreuses complicités pourront être trouvées tant avec des plats parfumés, tels que salades de pamplemousse et avocat, que des mets épicés, taboulés, navarin d’agneau et grillades.

Cépages : Syrah, Grenache noir

Dégustation : 
Oeil : Une robe rouge vif brillante.
Nez :  Un nez bien présent de mûre de framboise et de garrigue.
Bouche : Une bouche suave et généreuse aux tannins fins, pour un Coteaux du languedoc franc, ouvert et gourmand.

Garde : 3 à 5 ans

Température de service : 15° à 16°C

Accords gourmands : A boire entre amis sur une cuisine conviviale, grillades, pâtes, bœuf mode, bakehoff.

Provenance : La Tour Grise est un manoir du XVème–XVIIème siècle, typique du Val de Loire et situé au cœur du village historique du Puy Notre Dame.

Terroir : Tout le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et biodynamique par Biodyvin.
Comme beaucoup de vignerons travaillant en Agriculture Biodynamique, ils sont de plus en plus confrontés à des refus d’agrément de nos vins en Appellation d’Origine Contrôlée.
Paradoxalement, plus les vins sont vinifiés naturellement, plus ils reflètent réellement leur terroir et moins ils obtiennent le label AOC !

Cépages : Cabernet-Franc 100%
( Parcelles de 15 à 30 ans. Rendement 35 hl/ ha )

Dégustation : Le Zéro Pointé est né d'un refus d'agrément en appellation d'origine contrôlé.
Oeil : Sa robe est éclatante d'un rosé framboise profond.
Nez : On est saisi par l'intensité du fruit. On a des notes de fruits rouges écrasés, des arômes de grenade, une pointe végétale de promenade sur un chemin de campagne, avec une dominante muscatée de raisin frais.
Bouche : Le Cabernet-Franc apporte la structure au vin. Son sucre résiduel et sa faible teneur en alcool en font un vin flatteur et volontairement différent. Le tout est équilibré par une pointe acidulée. La finale est courte mais c'est un vin croquant, gourmand, récréatif sans autre prétention que le plaisir immédiat.

Garde : à boire

Température de service : 8°C

Accord mets et vins : C'est un vin pour égayer vos apéritifs ensoleillés, juste avant le melon, pendant les vacances d'été, en attendant les grillades ou bien pour répondre à un dessert de fruits rouges.

Température de service : 14 à 15°C
Garde : de 2010 à 2016
Accords gourmands : plats régionaux ( confit de canard, viande rouge rôtie ou grillée, veau aux cèpes, lamproie ).

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Sauvignon 85%, Chardonnay 15%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Nez frais, précis et subtil, marqué par les agrumes. Ample, direct en bouche.
Disponible en fin de bouche.

Garde : 2 ans

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands :
Parfait avec des fruits de mer, poissons en sauce, poissons grillés...

Millésime 2006 : Les réserves en eau importantes des sols à la fin de l’hiver ont permis à la vigne de supporter une saisons très sèche. Un mois d’août relativement frais, quelques orages, et ainsi les grappes ont peu souffert et atteint une belle maturité, et un bon équilibre.
La récolte est magnifique, d’un état sanitaire parfait, aucun tri n’a eu lieu en 2006 !

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées ; cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Cépages : Dominante Carignan puis Grenache Noir. Rendement de 45 hl/ha.

Vinification : Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation :
Oeil : Couleur intense rubis à reflets violines.
Nez : L’aération révèle des arômes fruités cerise, prune. 
Bouche : Sa gourmandise résulte d’un équilibre entre fraîcheur et ampleur.

Un plaisir immédiat, une invitation à reprendre un verre.

Garde : 2 à 3 ans

Service : 16-17°C
C'est une cuvée très peu soufrée, ainsi le vigneron a conservé un peu de gaz carbonique issu de la fermentation alcoolique pour la conservation des qualités du vin.
Il faut donc la carafer ABSOLUMENT avant de servir afin d'oxygéner et ne pas avoir un vin perlant en bouche.

Accords gourmands : Vin spontané, qui s’accommode à une cuisine simple, s’accorde avec la cochonnaille, les grillades…

Cépage : 100% Malbec

Dégustation : 
De couleur brillante, robe légèrement brunie. Ce vin a un nez discret, relevé en bouche par beaucoup de fruits cuits, coing, notes de cuir et grillé.
L'attaque est souple, les tanins envahissent la bouche de par une texture veloutée, joliment épicée.

Garde : 4 à 8 ans

Température de service : 17-18°C

Accords gourmands : charcuteries, confit de canard, gibier, cassoulet, champignons, fromages ( bleu d'Auvergne, roquefort )

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépages : assemblage de 80 % Gamay ( ou Beaujolais ) et de 20 % Côt

Dégustation : Nez poivré et légèrement grillé, fumé.
En bouche, le fruit rouge domine, avec une belle fraîcheur et des notes de noisettes grillées. 
C’est le vin idéal pour les barbecues entre copains ou les déjeuners sur l'herbe. 

Garde : à boire sur le fruit.

Service : 10 à 12°C

Accords mets/vins : Viandes grillées, salades.

Cépages : 50% sémillon, 50% sauvignon

Dégustation : Le nez est complet, à la fois fruité et floral.
En bouche, on a un réel équilibre porté par la fraîcheur et la finesse du bouquet.

Garde : 2008 à 2009

Service : 8 à 10°C

Accords gourmands : Hors d'oeuvres, fruits de mer, poisson grillé.

Domaine : Pierre-Marie Chermette nous offre une gamme de beaujolais avec un fruit d'une pureté aromatique sans équivalent, ce qui rend ses vins accessibles aux simples néophytes tout en offrant la longueur en bouche nécessaire aux amateurs les plus avertis et exigeants.

Dégustation : Beaujolais typique, convivial, gouleyant, fruité, avec une note acidulée de fruits rouges frais.
C'est un vin goumand, croquant, joyeux, sensuel.
Du plaisir, du plaisir, du plaisir !!

Garde : 1 à 2 ans

Température de service : 11 à 12°C

Accords gourmands : Charcuterie, cochonailles.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay
Cuvée de vieilles vignes de 35 à 85 ans.
( petits rendements, vendange manuelle, pas de levure chimique )

Dégustation : C’est le vin emblématique des Chermette qui ont souhaité faire revivre le Beaujolais d’antan. Cette cuvée a été élaborée dans la pure tradition beaujolaise. 
C’est un vin personnalisé qui a beaucoup de caractère : concentration et fraîcheur en bouche, texture suave et longue, arômes de fruits rouges mûrs.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 1 à 2 ans

Température de service : 11-12°C

Accords mets/vins : charcuterie, rôti de porc, pot-au-feu, fromages.

Domaine : Joseph Landron est sans conteste l'un des deux meilleurs vignerons de l'appellation Muscadet avec Guy Bossard. Ils ont amené leurs vins à des niveaux insoupçonnables pour le commun des dégustateur et aux antipodes des Muscadet de supermarché.

Cépage : Folle blanche

Terroir : Le travail de la vigne en agriculture biologique certifiée Ecocert permet d’extraire une expression de terroir assez remarquable.

Dégustation : On retrouve comme dans ses muscadet, une fraîcheur gourmande, à la fois fleurie, fruitée et minérale.

Garde : à boire jeune

Température de service : 8 à 9°C

Accords gourmands : Fruits de mer

Cépages : 85% Grenache, 15% entre Syrah et Cinsault.

Domaine : Domaine familiale depuis 1850, l’âge moyen des vignes est de 40 à 60 ans pour les pieds de syrah, mourvèdre, grenache blanc, cinsault et clairette. Certaines vignes de grenache ont 80-100 ans. 
La particularité organoleptique des vins du domaine La Garrigue est une belle concentration de matière sur un fruit très mûr. Ce qui donne des vins particulièrement aromatiques et chaleureux en bouche.

Dégustation : Vin fruité ( groseilles, mûres ) et épicé, tannique et puissant.

Durée de garde : 3 à 4 ans

Température de service : 17 à 18°C

Accords gourmands : Accompagne charcuterie, viandes blanches et fromages.

3% vol.

Cidre doux fruité aux arômes de pommes sauvages de l’automne peu alcoolisé et acidulé.

Accords gourmands : S’accompagne parfaitement sur les desserts et viennoiseries.

Provenance : Sorgues , commune de Châteauneuf du Pape

Cépages : 50% grenache, 25%carignan, 15% syrah, 10%cinsault.

Dégustation : Vin avec une macération carbonique afin d’extraire le maximum d’arôme.
Un vin léger et fruitée, les tanins ne sont pas agressifs.

Garde : 2  ans

Température de service : 14°c

Accord mets et vins : charcuterie, salade composée.

4% vol.

Cidre de bel équilibre fruit et matière, c'est un bon compromis entre le brut et le doux avec un peu de sucre résiduel.

Accords gourmands : Sur une cuisine simple pouvant accompagner tout le repas.

Cépages : 50 % Cabernet-sauvignon, 50% merlot

Dégustation : Robe rose pourpre d'une belle intensité.
Le nez est fruité autour de la fraise, du cassis et de la grenadine.
En bouche, les tanins sont doux, la structure ronde et charnue et on a une réelle pleinitude aromatique jusqu'à la finale.

Garde : 2 ans

Température de service : 8°C

Accords gourmands : charcuterie, tomates farcies, grillade, cuisine exotique.

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 30%, Gamay 55%, Cabernet-Franc 15%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Lumineux. Frais et fruité au nez (groseille, cerise, agrumes). Joyeux en bouche.

Garde : 2 à 4 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands :
Accompagne des grillades, viandes de boeuf, viandes blanches et éventuellement sur des poissons...

Température de service : 16 à 17°C
Garde : de 2009 à 2013
Accords gourmands : veau braisé, poy-au-feu, boeuf en daube, thon grillé aux poivrons

Domaine : Le Domaine La Fourmente est une propriété familiale qui appartient à la famille Pouizin depuis 1922. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique cétifié Ecocert. La propriété cultive également des lavandins.

Cépages : Grenache 75% Syrah 25%

Dégustation :
Robe : rubis vif à notes violine de bonne intensité.
Nez : Arômes de fruits rouges, cassis, myrtilles.
Bouche : belle structure, vin rond, gras, expressif, finale épicée, tanins enrobées et longueur en bouche.

Garde : 2/3 ans

Température de service : autour de 15°

Accords mets/vins : gratins, volailles, grillades, plats a thèmes, tartes salée ou pizzas au feu de bois.

Cépages : Chardonnay, Maccabéo ( Macabeu ), Parellada

Dégustation : 
Oeil : Robe très claire aux reflets dorés
Nez : On a un premier nez floral ( acacia, aubépine ).À l'agitation, le fruité domine, sur des notes d'agrume, de melon d'eau et de pèche jaune.
Bouche : En bouche, c'est un vin tout en longueur, aux bulles rafraîchissantes et florales.

Garde : à boire

Température de service : entre 6 et 8°C

Accords gourmands : Idéal pour l'apéritif 

5,5%/vol.

Cidre classique sec,vif ,acidulé et rafraîchissant l’été.

Accords gourmands : Charcuterie –volailles- abats
 

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivée de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon

Dégustation : Cette cuvée de sauvignon à été élevée dans la tradition, issue de vignes en moyenne âgées de 30 ans.
Ce vin présente un nez complexe où dominent les arômes variétaux de bourgeon de cassis, avec une pointe vive d'agrumes.
La bouche est fraîche, sur la groseille à maquereaux avec des notes de citron et de pamplemousse.
La finale est longue et minérale.

Garde : à boire jeune

Service : 8 à 10°C

Accords mets/vins : charcuterie, fruits de mer, poisson... 

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 30%, Gamay 55%, Cabernet-Franc 15%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Lumineux. Frais et fruité au nez (groseille, cerise, agrumes). Joyeux en bouche.

Garde : 2 à 4 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands :
Accompagne des grillades, viandes de boeuf, viandes blanches et éventuellement sur des poissons...

Cépage : Grenache blanc : 100% 

Dégustation :
• Œil : Une robe jaune très pâle, brillante.
• Nez : Nez discret sur des notes de fenouil, de fleurs blanches, de miel et d’abricot.
• Bouche : Attaque équilibrée avec des notes d’anis et de fleurs blanches. Ce vin d’une bonne longueur présente une fraîcheur très agréable. 

Service : Servir à une température de 8 à 10°C.
Il est très agréable à déguster dès maintenant sur le fruit. Il accompagnera très agréablement poissons en sauce, viandes blanches.

Provenance : Les raisins proviennent de Tierra Estella, sous-région de Navarre.

Cépages : 75% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon

Elevage : 12 mois en barriques neuves, 60% de chêne américain de l'Indiana et 40% de chêne français des Vosges + 6 mois de vieillissement en bouteille.

Dégustation : 
Oeil : rouge cerise intense avec des reflets fauves. 
Nez : Un premier nez très aromatique, avec un fruité et un boisé en harmonie. Après agitation, on a des notes de chêne, d'épices comme la vanille. 
Bouche : Rond et agréable en bouche, on a un bon équilibre entre l'acidité, les tanins et l'alcool. Des notes fruitées persistantes promettent une bonne évolution dans la bouteille. 
Impressions générales : Un vin avec une longue vie devant soi, bien équilibré et agréable.

Garde : Idéal pour boire dès maintenant et au moins pendant les 6 années suivantes.

Température de service : 18 ° C.

Accords mets/vins : Idéal pour accompagner les viandes d'agneau, de porc, de veau, de boeuf mijotées ou rôties, les fromages ou la charcuterie.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Dégustation : pour la période estivale, un rosé, couleur rose pâle, riche et puissant en bouche avec beaucoup de gras.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : à boire

Température de service : 10°C

Domaine : L’intervention minimaliste qu’Éric Texier a développée comme une véritable philosophie, s’applique également à la vigne. Les méthodes naturelles comme le labourage et l’enherbement sont préférées à l’utilisation de produits. Dans la conduite de la vigne, il pratique le respect de la plante et de la terre en privilégiant les méthodes biologiques.

Terroir : Plateaux argilo-calcaires de haute altitude (300 m) au dessus de Vaison la Romaine.

Cépages : Grenache blanc majoritaire, clairette et roussanne.

Dégustation : Les conditions climatiques plûtot froides permettent d’éviter les arômes lourds des blancs du Sud.
Ce vin gras et friand, développe des arômes de fruits mûrs (abricots, poires).

Garde : Jusqu'en 2010

Service : 10 à 12°C

Accords gourmands : A l’apéritif bien sûr, sur les salades sucré-salé, très à son aise sur les asperges…

Provenance : Lézignan, capitale des Corbières non loin des sites riches en histoire de la Cité de Carcassonne, des Châteaux Cathares et de l’Abbaye de Fontfroide.

Cépages : 45% Carignan, 35% Syrah, 20% Grenache

Dégustation :
Robe grenat à reflets rubis, brillante.
Premier nez discret puis intense et complexe, avec des notes de fruits rouges de type framboise, cerise, violette et épices.
Vin équilibré en bouche et fin dès l’attaque avec des tannins bien fondus.

Médaille d’Argent au Concours Mondial de Bruxelles 2002, Médaille d’Argent au Concours des Grands Vins de Mâcon 2003, Médaille d’Argent Vinalies Internationales 2003, Prix d’Excellence aux Vinalies Nationales 2003, Médaille d’Or aux Sélections Mondiales de Montréal 2004. 4 * Decanter Magazine 2005 (millésime 2001)
Argent Vinalies Internationales 2006, 4 étoiles Decanter 2005 (millésime 2003)
Or Concours Grands Vins de Corbières, Bronze Decanter Worl Wine Awards 2007 (millésime 2005)

Température de service : 15 à 17°C

Garde : 5 ans

Accords mets/vins : Accompagne très agréablement viandes blanches, viandes rouges, gibier et fromages à pâte molle.

Provenance : Région du Diois, dans la Drôme.

Provenance : Vaudelnay dans le Maine-et-Loire, région Anjou.
Ce vin est issu de vignes plantées entre 1988 et 2003, cultivées en bio depuis 10 ans, sur le lieu-dit “ Les Sarrandières ” au Puy Notre Dame.

Cépage : 100% Cabernet-franc.

Particularité :  A la dégustation, la robe est sombre, soutenue avec des reflets violine. Le nez est d’un fruité intense ( cassis, mûre, framboise ) étoffé d’épices ( cannelle et réglisse ). On retrouve le cassis en bouche pour une mâche gourmande dans ce vin dense et concentré. L’équilibre est apporté par une jolie fraîcheur sur une structure de tanins lisses et souples. La finale est sur une amertume chaleureuse. En conclusion, un vin à la fois intense et souple.

Garde : à boire jusqu'en 2012

Température de service : 16°C.

Accord mets & vins : bœuf grillé, julienne de légumes printaniers, fromages ( cantal, salers, coulomniers ), et pourquoi pas sur une lotte à l’armoricaine ?

Provenance : Les raisins proviennent de Tierra Estella, sous-région de Navarre.

Cépages : 75% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon

Elevage : 12 mois en barriques neuves, 60% de chêne américain de l'Indiana et 40% de chêne français des Vosges + 6 mois de vieillissement en bouteille.

Dégustation : 
Oeil : rouge cerise intense avec des reflets fauves. 
Nez : Un premier nez très aromatique, avec un fruité et un boisé en harmonie. Après agitation, on a des notes de chêne, d'épices comme la vanille. 
Bouche : Rond et agréable en bouche, on a un bon équilibre entre l'acidité, les tanins et l'alcool. Des notes fruitées persistantes promettent une bonne évolution dans la bouteille. 
Impressions générales : Un vin avec une longue vie devant soi, bien équilibré et agréable.

Garde : Idéal pour boire dès maintenant et au moins pendant les 6 années suivantes.

Température de service : 18 ° C.

Accords mets/vins : Idéal pour accompagner les viandes d'agneau, de porc, de veau, de boeuf mijotées ou rôties, les fromages ou la charcuterie.

Garde : jusqu'en 2011
Température de service : 6 à 8°C
Accords gourmands : hors-d'oeuvres, fruits de mer, poisson grillé.

Provenance : Les raisins proviennent de Tierra Estella, sous-région de Navarre.

Cépages : 75% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon

Elevage : 12 mois en barriques neuves, 60% de chêne américain de l'Indiana et 40% de chêne français des Vosges + 6 mois de vieillissement en bouteille.

Dégustation : 
Oeil : rouge cerise intense avec des reflets fauves. 
Nez : Un premier nez très aromatique, avec un fruité et un boisé en harmonie. Après agitation, on a des notes de chêne, d'épices comme la vanille. 
Bouche : Rond et agréable en bouche, on a un bon équilibre entre l'acidité, les tanins et l'alcool. Des notes fruitées persistantes promettent une bonne évolution dans la bouteille. 
Impressions générales : Un vin avec une longue vie devant soi, bien équilibré et agréable.

Garde : Idéal pour boire dès maintenant et au moins pendant les 6 années suivantes.

Température de service : 18 ° C.

Accords mets/vins : Idéal pour accompagner les viandes d'agneau, de porc, de veau, de boeuf mijotées ou rôties, les fromages ou la charcuterie.

Domaine : A Château Bas, l'histoire pourrait se résumer à celle du Temple romain, érigé au 1er siècle avant J.C., et à celle de la Chapelle St Cézaire consacrée en l'an 1054 et accolée au Temple.
Au coeur du vignoble du pays d'Aix-en-Provence, les forêts et les vallons de Château Bas s'entrelacent en autant de climats et de terroirs propices à la culture de la vigne.

Cépages : Mourvèdre, Counoise, Syrah, Rolle en conversion à l'agriculture biologique
Elevage : sur lies fines pendant l'hiver.
Dégustation : La robe pâle et délicate de ce rosé annonce des arômes élégants de fruits et de fleurs.
Très gras et puissant en bouche, bien structuré, il se déguste frais à l'apéritif ou sur une cuisine raffinée.
Température de service : 13 à 14°C. 
A boire dans l'année.
 

Domaine : Situé sur les plateaux dominant les vallées de la Dordogne face aux coteaux de Castillon et de St Emilion, Château MARAC jouit d'une exposition idéale et d'un ensoleillement optimal.

Cépages : Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 20%, Cabernet Francs 10%.

Dégustation : C'est un vin élégant, agréablement boisé, vanillé, avec des tanins mûrs et soyeux.

Service : 16°C

Garde : 2009 à 2018

Accords gourmands : gibier, viande en marinade, lamproie bordelaise, champignons

Provenance : St-Cirice, au sud-ouest de Cahors

Cépages : 60% merlot, 30% malbec, 5% cabernet-franc et 5% tannat
10% du vin est elevé en barrique, pour ne pas masquer les arômes de fruit.

Dégustation : La robe est d'un grenat intense, laissant présager un vin bien concentré.
On a un premier nez de bigarreau et de mûre. À l'agitation, viennent se rajouter des notes ensoleillées de laurier et d'olives noires sur un arôme poivré.
Au palais, le malbec apporte une belle matière épicée. Le merlot quant à lui, arrondit le vin en lui donnant beaucoup de fruité.
C'est un vin bien équilibré, très complet, avec une belle longueur en bouche.

Garde : 4  ans

Température de service : 18°C

Accord mets et vins : délicieux avec un lapin à la moutarde ou un canard aux olives.

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles L’acquisition du Domaine des Perrières à Manduel dans le Gard en 1999 a constitué pour la famille Kreydenweiss et toute l’équipe du Domaine d’Andlau le départ d’une nouvelle aventure.

Cépages : Muscat à petits grains

Dégustation : La robe est or aux reflets gris pâle.
Le nez est très expressif et riche avec des notes d'amande, d'écorces d'orange, de raisin sec, de tarte au citron...
La bouche est complexe, fruitée, épicée, équilibrée avec une belle fraîcheur et une finale longue.

Garde : 2 ans

Température de service : 8°C

Accords gourmands : apéritifs, desserts ( tarte aux fruits à chair jaune )

Provenance : Lézignan, capitale des Corbières non loin des sites riches en histoire de la Cité de Carcassonne, des Châteaux Cathares et de l’Abbaye de Fontfroide.

Cépages : 55% Carignan, 35% Syrah, 10% Grenache

Dégustation :
Robe rubis foncé à reflets grenats, brillante.
Nez intense et puissant avec des notes de petits fruits noirs, de violette et de poivre.
Attaque pleine et grasse. Vin très structuré et équilibré, avec une bonne longueur, dominé par des notes de petits fruits noirs.

Prix des Vinalies 2004 (millésime 2002)
Or Vignerons Indépendants 2005, 3* Decanter 2005, Argent Concours des Grands Vins du Languedoc Roussillon 2006 (millésime 2003)
Argent Concours des Grands Vins de Mâcon 2007 (millésime 2004)
Or Concours Grands Vins de Corbières 2006 (millésime 2005)

Température de service : 15 à 17°C

Garde : 5 ans

Accords mets/vins : Elle accompagnera parfaitement vos viande rouges, côte de boeuf rôtie, viandes en sauce, daube cathare, souris d’agneau confite, barbecues, charcuteries, fromages à pâte molle, salades de fruits rouges (fraises, framboises, cassis)…

Cépages : 80% maccabeu, 20% grenache blanc

Dégustation :
Robe : Couleur limpide et franche, or blanc, lumineux
Nez : Particulièrement agréable et complexe; aromes floraux (acacia, aubépine, fleur de sureau, buis) et fruités (poire, agrumes, coing et abricot sec), amande, légèrement muscaté, séduisante pointe minérale, élégant et riche
Bouche : Sec. Frais et vif. Finale très aromatique (pêche blanche, fruits exotiques, pomme verte). Ampleur et bonne prersistance

Garde : 2 ans

Température de service : 7 à 8 °C

Accords gourmands : Apéritif, coquillages et crustacés (Saint Jacques au safran, avocat aux crevettes), poissons (Bar grillé), fromages puissants (langres, époisses, munster, gapperon) et même un gateau au chocolat.

Recommandé par : ** Guide Carité, ** Guide Solar, Régal, Vinum, Guide Ellébore, Bio info (Belgique), ...

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Aligoté

Dégustation : 
Oeil : Or pâle, légèrement vert d'eau.
Nez : Le nez de ce vin est sur des notes fruitées d'amande fraiche, de poire conférence ainsi que sur la minéralité d'un silex. Un deuxième nez nous emmène sur des arômes empyreumatiques de cire d'abeille. 
Bouche : L'attaque est d'une superbe vivacité toute minérale. Puis, en contraste avec cette fraîcheur incisive s'installe le volume généreux d'un gras onctueusement fruité.
La finale de ce vin décidément gourmand est agréablement citronnée.

Garde : 3 à 5 ans.

Température de service : 10 à 13°C

Accords mets/vins : Il accompagnera les huîtres, dont il canalise la force iodée de sa minéralité soutenue, mais aussi le tarama, les crustacés à la vapeur ou gratinés. Sa rondeur pointue sublime aussi le veau et les volailles en sauce blanche ou crémée. Et le risotto aux champignons le remercient pour sa persistance aromatique.

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : 100 % Romorantin.

Dégustation : Nez franc, potentiel, équilibré, très frais. Minéral, agrumes, et puis comme une touche de miel. Harmonie en bouche entre la puissance vigoureuse et une douceur tactile (cire d'abeille). Persistance très longue, riche en fraîcheur.

Garde : 10 ans.

Service : 8 à 10°C

Accords gourmands : Accompagne les crustacés, les asperges, les charcuteries, les fromages à pâte molle, les viandes blanches ainsi que la cuisine épicée...

Garde : 2008 à 2011
Température de service : 16°C
Accords gourmands : charcuterie, viande blanche ou rouge, fromages

Domaine : L’intervention minimaliste qu’Éric Texier a développée comme une véritable philosophie, s’applique également à la vigne. Les méthodes naturelles comme le labourage et l’enherbement sont préférées à l’utilisation de produits. Dans la conduite de la vigne, il pratique le respect de la plante et de la terre en privilégiant les méthodes biologiques.

Cépages : 100% viognier

Dégustation : Ce vin gras et friand, développe des arômes d’abricot et de poire.

Garde : Il doit être consommé dans l’année ou les 18 mois suivant la mise en bouteille.

Accords gourmands : A l’apéritif bien sûr, sur les salades, les plats sucré-salé, très à l’aise sur les asperges… 

Provenance : Vaudelnay dans le Maine-et-Loire, région Anjou.
Ce vin est issu de vignes plantées entre 1988 et 2003, cultivées en bio depuis 10 ans, sur le lieu-dit “ Les Sarrandières ” au Puy Notre Dame.

Cépage : 100% Cabernet-franc.

Particularité :  A la dégustation, la robe est sombre, soutenue avec des reflets violine. Le nez est d’un fruité intense ( cassis, mûre, framboise ) étoffé d’épices ( cannelle et réglisse ). On retrouve le cassis en bouche pour une mâche gourmande dans ce vin dense et concentré. L’équilibre est apporté par une jolie fraîcheur sur une structure de tanins lisses et souples. La finale est sur une amertume chaleureuse. En conclusion, un vin à la fois intense et souple.

Garde : à boire.

Température de service : 16°C.

Accord mets & vins : bœuf grillé, julienne de légumes printaniers, fromages ( cantal, salers, coulomniers ), et pourquoi pas sur une lotte à l’armoricaine ?

Millésime 2005 : Le travail du vigneron fait depuis 5 ans, notamment la maîtrise des rendements et le fait de favoriser le bon enracinement des vignes, à été prépondérant sur ce millésime. Résultat, une récolte magnifique, des raisins frais et croquants, un plaisir à vendanger…

Terroir : Les vignes en coteaux dominent les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre la mer et le maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.

Cépages : Dominante Carignan (60%), puis Grenache Noir et Syrah. Rendement de 35 hl/ha.
Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation : Oeil : Robe rubis sombre. 
Nez : intense et complexe : petits fruits rouges, groseille évoluant à l’aération vers myrtille, puis pêche de vignes. 
Bouche : charnue et gourmande, avec des tannins doux. La puissance des fruits mûrs dans leur jeunesse, l’empreinte d’un millésime prometteur et riche, qui garde la fraîcheur et le profil habituel.

Garde : 5 ans

Température de service : 16-17°C

Accords gourmands : grillade de boeuf, fricassées de cèpes, fromages (livarot).

Domaine :
Trois vignerons sont à l’origine de ce domaine, né en 1982 : Christine Campadieu, Jean Baills et Vincent Cantié.
Les vignes de la Tour Vieille s'étendent sur une quinzaine d'hectares de Collioure à Banyuls sur les coteaux en pente surplombant la Méditerranée.
Le travail est totalement fait à la main à cause de la déclivité , mais aussi de l'architecture traditionnelle en terrasses.
Le vignoble est comme "sculpté" à même la montagne, les vignes striées de canaux d'écoulement d'eaux de pluie et les murettes de pierre sèche impressionnent le regard et réclament labeur et respect.

Cépages : Grenache, carignan

Cuvée : C'est un vin sur le fruit ( fruits noirs, cassis ) avec des notes de garrigue. C'est un vin souple, aux tanins fondus, à la finale épicée et qui a un excellent rapport qualité/prix !

Garde : 1 à 3 ans.

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : poisson au four et à l'ail, viandes grillées aux herbes.

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Pinot noir

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat très clair.
Nez : Le nez s'ouvre sur une corbeille de baies sauvages ( mûre, myrtille, fraise des bois ) mais aussi de fruit à noyau ( griotte ). On a un deuxième nez légèrement animal. 
Bouche : On a une belle acidité soutenue par des tanins structurants mais aimables. La personnalité est élégante, tout en finesse.
Belle longueur en finale sur des petits fruits noirs.

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands : Sa délicatesse en fait le partenaire idéal des amateurs de vin rouge avec le poisson. On peut également lui associer un taboulé, des salades de légumes, des tourtes à la viande, un rôti de veau ou bien encore un pot-au-feu. Un fromage à pâte cuite comme le gouda terminera le repas par une belle complicité.

Domaine : Joseph Landron est sans conteste l'un des deux meilleurs vignerons de l'appellation avec Guy Bossard. Ils ont amené leur Muscadet à des niveaux insoupçonnables pour le commun des dégustateur et aux antipodes des Muscadet de supermarché.

Cépage : Melon

Terroir : argilo sableux sur amphibolites et gneiss. Unique cuvée d’assemblage de vins récoltés sur différents terrains.
Le travail de la vigne en agriculture biologique certifiée Ecocert permet d’extraire une expression de terroir assez remarquable.

Dégustation : Beau vin alliant une fraîcheur acidulée avec des notes d’agrumes.
C'est un vin friand, à la fois fruité et minéral.

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : entre 8 et 12°C

Accords gourmands : sur des entrées aux saveurs iodées.

Température de service : 10 à 14°C
Garde : de 2004 à 2012
Accords gourmands : grillade, palette de porc fumée, baeckenofe, fromages ( comté, brie, gruyère, cantal ).

Millésime 2005 : Le travail du vigneron fait depuis 5 ans, notamment la maîtrise des rendements et le fait de favoriser le bon enracinement des vignes, à été prépondérant sur ce millésime. Résultat, une récolte magnifique, des raisins frais et croquants, un plaisir à vendanger…

Terroir : Les vignes en coteaux dominent les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre la mer et le maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.

Cépages : Dominante Carignan (60%), puis Grenache Noir et Syrah. Rendement de 35 hl/ha.
Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation : Oeil : Robe rubis sombre. 
Nez : intense et complexe : petits fruits rouges, groseille évoluant à l’aération vers myrtille, puis pêche de vignes. 
Bouche : charnue et gourmande, avec des tannins doux. La puissance des fruits mûrs dans leur jeunesse, l’empreinte d’un millésime prometteur et riche, qui garde la fraîcheur et le profil habituel.

Garde : jusqu'en 2011

Température de service : 16-17°C

Accords gourmands : grillade de boeuf, fricassées de cèpes, fromages (livarot).

Domaine : L’intervention minimaliste qu’Éric Texier a développée comme une véritable philosophie, s’applique également à la vigne. Les méthodes naturelles comme le labourage et l’enherbement sont préférées à l’utilisation de produits. Dans la conduite de la vigne, il pratique le respect de la plante et de la terre en privilégiant les méthodes biologiques.

Terroir : Ce vin est un assemblage de divers terroirs des Côtes du Rhône (Gard, Drome et Vaucluse).

Cépages : Grenache 50 %, Cinsault, Carignan, cépages blancs jusqu’à 15 %

Dégustation : Mélange insolite de fruits rouges, de fleurs et d’une pointe de garrigue. Vinifié pour être abordable dans sa jeunesse, ce vin vif souple et charmant s’accommode de tout et peut être servi légèrement frais.

Garde : 2  ans

Température de service : 14°c

Accord mets et vins : charcuterie, salade composée.

Cépage : Cabernet-Franc

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat foncé un peu tuilée.
Nez : On retrouve le nez caractéristique du cabernet-franc avec sa note de poivron qui fait « bretonner » ce vin. On reste cependant sur une dominante de fruits rouges complétée par des arômes de sous-bois automnale. 
Bouche : En bouche, l'attaque est vive et on retrouve le côté frais, croquant et gourmand des fruits rouges.

Garde : 5 à 10 ans

Température de service : 14 à 16°C

Accords gourmands : Charcuterie, viande rouge ou blanche, grillade, pot-au-feu, fromages.

Terroir : Côteaux calcaires en éboulis de la vallée de la Drôme.
AOC depuis 1993, il s'élabore, comme la plupart des effervescents AOC de France, grâce à la méthode traditionnelle ( elle fut très longtemps appelée méthode « champenoise », mais depuis 1985, seul le Champagne peut utiliser ce terme ) dans laquelle on observe une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille.

Cépages : Clairette 75% Muscat 25%

Dégustation : Belle robe dorée.
Arômes de fruits verts avec des pointes vanillées. Vin harmonieux, frais et structuré.

Température de service : 6 à 8°C

Accords gourmands : apéritif, tapenade d'olive.

Provenance : Chezelet 37500 CRAVANT LES COTEAUX

Cépage : Cabernet-Franc

Dégustation : La robe rubis soutenu de ce vin évoque déjà les années par ses reflets tuilés.
Point fort de ce vin, le nez est aromatique, fin et complexe. Derrière la crème de cassis, on sent la fraise écrasée, la mûre sauvage, des notes d’airelles, de poivre et de pruneau cuit.
En bouche, les tanins sont fondus, la matière agréable donne de l’élégance. Une belle fraîcheur rend ce vin souple.
On a une belle longueur en bouche.

Domaine : L'origine du Château Biston-Brillette remonte au début du XIXème siècle, lorsque M.BISTON, propriétaire de quelques hectares de vignes sur la commune de Moulis, décide d'associer son nom au lieu dit Brillette, afin de personnaliser sa production. Depuis 1963, le vignoble est entre les mains de M. Michel BARBARIN, qui nous propose des Vins charpentés, très aromatiques, réputés pour leur remarquable rapport qualité-prix.

Cépages : Cabernet-Sauvignon : 55 %, Merlot : 40 %, Petit Verdot : 5 %

Références : Nombreuses médailles au concours général agricole de Paris et au concours régional d'aquitaine. Régulièrement cité dans la presse spécialisée nationale et internationale : RVF, Cuisine et vins de France, Gaultmillau, Vins Magazine, Décanter, Vinum, Vintage...

Présentation : Château Biston est le deuxième vin du domaine, à boire plus rapidement. C'est un vin corsé, intense, avec de la mâche mais tout en rondeur. Un vin à découvrir à prix doux...

Garde : 5 à 7 ans
Température de service : 17 à 18°C
Accords gourmands : Agneau, gibier à plume (perdrix)

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Sauvignon 85%, Chardonnay 15%
Vignes conduites en biodynamie.
Fermentation et élevage en fût.

Dégustation :
Nez franc, fin et équilibré. 
En bouche, volume suave, avec des arômes d'amandes et de noisettes fraîches. 
L'élégance et la race signent avec évidence un terroir d'exception. 
Persistance soyeuse. 

Garde : 4 ans

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands :
À déguster avec une sole meunière, poisson de rivière braisé, cuisses de grenouilles poêlées aux herbes et fromage de chèvre bien secs...

Cépages : 50% syrah, 30% grenache, 20% carignan

Dégustation : 
Nez épicé sur des senteurs de cèdre et résineux légèrement cacaoté. 
Bouche charnue puissante sur des arômes de miel, de pruneaux et de figues se terminant sur des notes de fruits secs et grillés.

Garde : 3 à 10 ans

Température de service : 17 à 19°C

Accords gourmands : plats cuisinés ( foie gras poêlé, gibier, ragoûts ), viandes rôties et grillées ( entrecôte, épaule de mouton, poulet de Bresse ), fromages de caractère ( brebis... ).

Provenance : Chénas, « lieu planté de chênes » est la plus petite appellation du Beaujolais. Face à la vallée de la Saône, sur les coteaux granitiques, les sols très sableux, maigres, ne permettent qu'une production limitée, mais d'une grande qualité.

Cépage : Gamay

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat claire mais intense aux reflets violines.
Nez : Le nez est aromatique sur des fruits rouges ( framboise ) un peu compôtés. Des notes de pivoine apportent une touche plus florale à l'agitation.
Bouche : En bouche, l'attaque est fraîche, mais le vin s'impose d'emblée par un agréable volume cacaoté. Les tanins apportent au fruit du caractère, jusqu'à une finale sur les épices et le poivre.

Garde : 4 ans

Température de service : 14 à 15°C

Accords gourmands : Saucisson chaud, pigeon, petit salé, blanquette de veau.

Provenance : Lézignan, capitale des Corbières non loin des sites riches en histoire de la Cité de Carcassonne, des Châteaux Cathares et de l’Abbaye de Fontfroide.

Cépages : 60% Syrah, 25% Carignan, 15% Grenache

Température de service : 15 à 17°C

Garde : 5 à 8 ans

Dégustation :
Robe grenat à reflets rubis, brillante.
Premier nez discret puis intense et complexe, avec des notes de fruits rouges de type framboise, cerise, violette et épices.
Vin équilibré et fin dès l’attaque avec des tannins bien fondus. Notes de fruits rouges, de violette, de poivre, de laurier, de torréfaction.

Or à Bruxelles 2000 et Argent à Mâcon 2000 (millésime 1998)
Prix d’excellence aux Vinalies 2004 (millésime 2000)
Or Concours Vignerons Indépendants 2007 & Selection Bettane et Desseauve Le Monde 2005 (millésime 2004)

Accords mets/vins : Elle accompagnera très agréablement les viandes en sauce, grillades de boeuf ou d’agneau, le boeuf à la provençale, la daube cathare, les fromages à pâte molle,les desserts à base de fruits tels que tarte aux myrtilles, tarte aux poires pruneaux au vin rouge…

Domaine : La Maison LINGOT-MARTIN implantée au coeur du vignoble Cerdonnais, est née en 1970 du regroupement de quatre familles, LINGOT - MARTIN - BOLLIET - GUILLON, attachées au terroir depuis plusieurs générations.

Cépage : Gamay, Poulsard

Dégustation : Issu de la méthode ancestrale, ce vin à la robe d'un rosé lumineux, aux arômes subtils de fruits rouges et de grenadine, est typique du Cerdon. 
Sa faible teneur en alcool réunira toute la famille.

Garde : à boire

Service : 6 à 8°C 

Accords gourmands : Il vous séduira à l'apéritif et dans l'après-midi.

Domaine : Le domaine SCHAEFFER est une exploitation familiale située à Epfig, la plus grande commune viticole d’Alsace.

Dégustation : 
Oeil : Couleur rubis, avec de légers reflets orangés.
Nez : puissant, animal, odeur de sous-bois.
Bouche : riche, puissante et élégante, qui présente une belle rondeur et une belle structure, grâce à des tanins bien affirmés mais bien fondus.

Garde : 2 à 10 ans

Température de service : 10 à 14°C

Accords gourmands : A consommer avec viandes rouges, bœuf grillé, gigot d’agneau.
 

Domaine : Joseph Landron est sans conteste l'un des deux meilleurs vignerons de l'appellation avec Guy Bossard. Ils ont amené leur Muscadet à des niveaux insoupçonnables pour le commun des dégustateur et aux antipodes des Muscadet de supermarché.

Cépage : Melon

Terroir : roches vertes métamorphiques, les amphibolites.
Le travail de la vigne en agriculture biologique certifiée Ecocert permet d’extraire une expression de terroir assez remarquable.

Dégustation : Le vin présente un nez de fruits blancs et jaunes, avec des notes minérales ( pierre à fusil, craie, iode ) et florales ( fleur d'oranger ). 
En bouche, c'est un vin à la fois vif et tendre. La texture est tranchante, vive qui dévoile ainsi une grande pureté minérale. Des saveurs douces et fruitées étoffent ce vin en le rendant friand. 
L'équilibre est parfait. C'est un très beau vin.
Et la finale tient la longueur.
Conclusion : un vin de terrasse qui comblera de plaisir même les palais les plus récalcitrants.

Garde : à boire dans l’année

Température de service : entre 8 et 10°C

Accords gourmands : à l'apéritif, sur des huîtres, sur toutes les saveurs océanes iodées et salées ou seul pour le plaisir.

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Sauvignon 85%, Chardonnay 15%
Vignes conduites en biodynamie.
Fermentation et élevage en fût.

Dégustation :
Nez franc, fin et équilibré. 
En bouche, volume suave, avec des arômes d'amandes et de noisettes fraîches. 
L'élégance et la race signent avec évidence un terroir d'exception. 
Persistance soyeuse. 

Garde : 4 ans

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands :
À déguster avec une sole meunière, poisson de rivière braisé, cuisses de grenouilles poêlées aux herbes et fromage de chèvre bien secs...

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit.Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépage :100% malbec
( vendange manuelle )

Dégustation  : Il présente une robe rouge rubis, sombre, nez aux arômes de fruits délicats et mûrs où se mêlent des notes de violettes. En bouche l'attaque est puissante et évolue vers de la rondeur, finale toute en longueur légèrement poivré.

Garde : 4 à 5   ans

Température de service : 16 à 18°c

Accord mets et vins : charcuterie et grillade de bœufs argentin.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Dégustation : Cuvée atypique pour un Beaujolais et limitée en quantité. Pierre-Marie choisit une cuvée de vieilles vignes puissante et riche et l’élève en pièce jusqu’en avril, elle est mise en bouteille sans filtration.

Les notes subtiles de bois se marient aux arômes de fruits rouges et noirs très mûrs, notes épicées.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 4 ans

Température de service : 13°C

Accords mets/vins : charcuterie, gratins, viande blanche.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Chardonnay

Dégustation : Ce Chardonnay est une rareté à découvrir.
Le nez de ce vin a des arômes de fleurs blanches et parfois des notes miellées, d'amande fraîche et de noisettes.
Tout en rondeur, riche et gras, on a un beau fruit : on croque dans une belle poire bien juteuse. Il a également une belle fraîcheur qui amène l'équilibre.
On a une finale sur le pamplemousse.
C'est un vin superbe de plaisir.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 1 à 2 ans

Température de service : 10°C

Provenance : Chezelet 37500 CRAVANT LES COTEAUX

Cépage : Cabernet-Franc

Dégustation : La robe rubis soutenu de ce vin évoque déjà les années par ses reflets tuilés.
Point fort de ce vin, le nez est aromatique, fin et complexe. Derrière la crème de cassis, on sent la fraise écrasée, la mûre sauvage, des notes d’airelles, de poivre et de pruneau cuit.
En bouche, les tanins sont fondus, la matière agréable donne de l’élégance. Une belle fraîcheur rend ce vin souple.
On a une belle longueur en bouche.

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit. Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépages : 50% Malbec,50% Cabernet
Les récoltes sont  100% manuelle,au mois de Mars, Avril. 

Dégustation :
De couleur rose clair saumoné, ce rosé légèrement perlant propose un équilibre parfait  de goûts et de saveurs. 
Le nez est assez riche, avec des notes de bonbons acidulés, de fleurs ( rose ) et de fruits ( fraise ).
L'attaque est franche, avec du gras et une structure qui le rendent ample. Une rondeur agréable renforce le fruité et la belle fraîcheur apporte l'équilibre et de la légèreté à la dégustation.
La finale est sur le fruit.

Garde : 2  ans

Température de service : 8 à 10°c

Accord mets et vins : en apéritif, sur une salade ou encore sur une viande grillée.

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit.Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépages : 100% Chardonnay
( vendanges manuelle )

Dégustation : Robe jaune aux reflets verts, nez muscaté, complexe, subtile, intense et élégant avec une dominante de pamplemousse et de pomme. En bouche il est rond, équilibré avec un grand potentiel, la finale est longue et persistante.

Garde : 2009 à 2011

Température de service : 8 à 10°c

Accord mets et vins : Idéal à l'apéritif ou pour accompagner entrées, poissons, fruits de mer et viandes blanches

Provenance : région du Kamptal, à l'ouest de Vienne.

Cépage : 100% Grüner Veltliner.

Particularité : premier cépage autrichien, le Grüner Veltliner donne des vins complexes sur des notes d'épices, entre autre le poivre blanc, de zestes de pamplemousse et une bouche très ample avec beaucoup de gras et de rondeur. Une aération est indispensable afin de lui permettre de s'épanouir et de se révéler pleinement.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins : Brochette de Crevettes, sauce Piment doux.

Température de service : 16 à 17°C
Garde : de 2008 à 2013
Accords gourmands : viande rouge ou blanche, gibier, poisson, fromages

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 50%, Gamay 40%, Cabernet-Franc 10%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Nez ouvert sur des notes de cuir. 
En bouche, la puissance aromatique autour de flaveurs de petits fruits noirs s'exprime sur des tanins fondus. C'est un vin d'un abord facile mais d'un grande ampleur.

Garde : jusqu'en 2013

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands : Pourrait être goûté sur un carré d'agneau, viandes de boeuf, magrets de canard ou des gibiers.. .

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 80%, Gamay 20%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Beau nez fin, avec des touches de cuir. Frais, harmonieux en bouche. rétro olfaction gourmande, pleine, marquée par des notes de fruits rouges. Franc et direct.

Garde : 4 à 8 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands :
A servir sur du veau, des magrets de canard, volailles rôties, grillées et sautées...

Provenance : région du Kamptal, à l'ouest de Vienne.

Cépage : 100% Grüner Veltliner.

Particularité : premier cépage autrichien, le Grüner Veltliner donne des vins complexes sur des notes d'épices, entre autre le poivre blanc, de zestes de pamplemousse et une bouche très ample avec beaucoup de gras et de rondeur. Une aération est indispensable afin de lui permettre de s'épanouir et de se révéler pleinement.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins : Brochette de Crevettes, sauce Piment doux.

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépages : assemblage de 10 % Cabernet Franc et de 90 % Côt (35 hl / ha, égrappage à la main)

Dégustation : Ce vin d’un rubis profond, élevé 11 mois en barrique développe juste quelques notes de noisettes grillées sur des effluves gourmandes de fruits rouges. Beaucoup de souplesse et de rondeur pour un vin très accessible et si aimable de simplicité.
C’est le vin idéal pour tous les jours, les repas improvisés et les barbecues entre copains. 

Garde : entre 2 et 4 ans

Service : 12 à 14°C

Accords mets/vins : Viandes rouges ou blanches grillées, fromages.

Domaine : Situé sur les plateaux dominant les vallées de la Dordogne face aux coteaux de Castillon et de St Emilion, Château MARAC jouit d'une exposition idéale et d'un ensoleillement optimal.

Cépages : Sauvignon Blanc 60%, Sémillon 40%

Dégustation : Très bonne expression aromatique marquée par la fraîcheur et la finesse du Sauvignon.
Le bouquet développe harmonieusement des notes citronnées, grillées et d'agrumes. En bouche, le Sémillon apporte un peu plus de rondeur et de longueur en un final savoureux.
Le terroir et le savoir faire du vigneron s'expriment pleinement dans ce vin blanc élégant et raffiné.

Médaille d'Argent au concours des Vins d'Aquitaine

Température de service : 10 à 12°C
Garde : 2 à 3 ans
Accords gourmands : Quiche lorraine, quenelles de brochet, fruits de mer, poisson grillé ou en sauce, volaille.

Millésime 2005 : Le travail du vigneron fait depuis 5 ans, notamment la maîtrise des rendements et le fait de favoriser le bon enracinement des vignes, à été prépondérant sur ce millésime. Résultat, une récolte magnifique, des raisins frais et croquants, un plaisir à vendanger…

Terroir : Les vignes en coteaux dominent les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre la mer et le maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.

Cépages : Dominante Carignan (60%), puis Grenache Noir et Syrah. Rendement de 35 hl/ha.
Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation : Oeil : Robe rubis sombre. 
Nez : intense et complexe : petits fruits rouges, groseille évoluant à l’aération vers myrtille, puis pêche de vignes. 
Bouche : charnue et gourmande, avec des tannins doux. La puissance des fruits mûrs dans leur jeunesse, l’empreinte d’un millésime prometteur et riche, qui garde la fraîcheur et le profil habituel.

Garde : jusqu'en 2013

Température de service : 16-17°C

Accords gourmands : grillade de boeuf, fricassées de cèpes, fromages (livarot).

Provenance : La Tour Grise est un manoir du XVème–XVIIème siècle, typique du Val de Loire et situé au cœur du village historique du Puy Notre Dame.

Terroir : Tout le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et biodynamique par Biodyvin.
Comme beaucoup de vignerons travaillant en Agriculture Biodynamique, ils sont de plus en plus confrontés à des refus d’agrément de nos vins en Appellation d’Origine Contrôlée.
Paradoxalement, plus les vins sont vinifiés naturellement, plus ils reflètent réellement leur terroir et moins ils obtiennent le label AOC !

Cépages : Cabernet-Franc 100%
( Parcelles de 15 à 30 ans. Rendement 35 hl/ ha )

Dégustation : Le Zéro Pointé est né d'un refus d'agrément en appellation d'origine contrôlé. 
Oeil : Sa robe est éclatante, couleur grenadine.
Nez : On est saisi par l'intensité aromatique du vin. On a des notes de framboise, de rose séchée, une pointe végétale de promenade sur un chemin de campagne, avec une dominante muscatée de raisin frais. 
Bouche : Le Cabernet-Franc apporte la structure au vin. Son sucre résiduel et sa faible teneur en alcool en font un vin flatteur et volontairement différent. Le tout est équilibré par une pointe acidulée, renforcée par la fraicheur des bulles que l'on trouve plutôt fines. La finale est florale ( aubépine). C'est un vin croquant, gourmand, récréatif sans autre prétention que le plaisir immédiat.

Garde : à boire

Température de service : 8°C

Accord mets et vins : C'est un vin pour égayer vos apéritifs ensoleillés, juste avant le melon, pendant les vacances d'été, en attendant les grillades ou bien pour répondre à une soupe de fruits rouges ou une mousse aux fruits.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay
Cuvée de vieilles vignes de 35 à 85 ans.
( petits rendements, vendange manuelle, pas de levure chimique )

Dégustation : C’est le vin emblématique des Chermette qui ont souhaité faire revivre le Beaujolais d’antan. Cette cuvée a été élaborée dans la pure tradition beaujolaise. 
C’est un vin personnalisé qui a beaucoup de caractère : concentration et fraîcheur en bouche, texture suave et longue, arômes de fruits rouges mûrs.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 1 à 2 ans

Température de service : 11-12°C

Accords mets/vins : charcuterie, rôti de porc, pot-au-feu, fromages.

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit.Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépages : 100% Chardonnay
( vendanges manuelle )

Dégustation : Robe jaune aux reflets verts, nez muscaté, complexe, subtile, intense et élégant avec une dominante de pamplemousse et de pomme. En bouche il est rond, équilibré avec un grand potentiel, la finale est longue et persistante.

Garde : 2 à 3 ans

Température de service : 8 à 10°c

Accord mets et vins : Idéal à l'apéritif ou pour accompagner entrées, poissons, fruits de mer et viandes blanches

Provenance : Domaine se situant à 200 mètres au dessus de Salses, à côté de Rivesaltes, sur les contreforts Pyrénéens, exposé plein sud

Cépages : 50% muscat d’Alexandrie,50% muscat petits grains.
( Vendange manuelle )

Dégustation : Un muscat aux notes d’agrumes et florales. C'est un vin rond et très frais avec une finale citronnée.

Garde : 2 ans.

Température de service : 6 à 8°c

Accord mets et vins : Excellent pour l’apéritif mais également sur des feuilletées de fruits de mer et un plateau de fromages.

Température de service : 16 à 17°C
Garde : de 2010 à 2015
Accords gourmands : cassoulet, confit, magret de canard, gibier, fromages de brebis des Pyrénées, bleu d'Auvergne

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit.Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépage :100% malbec
( vendange manuelle )

Dégustation  : Il présente une robe rouge rubis, sombre, nez aux arômes de fruits délicats et mûrs où se mêlent des notes de violettes. En bouche l'attaque est puissante et évolue vers de la rondeur, finale toute en longueur légèrement poivré.

Garde : 4 à 5   ans

Température de service : 16 à 18°c

Accord mets et vins : charcuterie et grillade de bœufs argentin.

Provenance : Domaine se situant à 200 mètres au dessus de Salses, à côté de Rivesaltes, sur les contreforts Pyrénéens, exposé plein sud

Cépages : 40% syrah, 40% grenache, 20% mourvèdre.
( vendange manuelle – élevage 10 mois en fût de chêne pour la syrah )

Dégustation : La robe est grenat intense avec des reflets violine profonds.
Le nez est particulièrement fruité sur des accents de cassis, de myrtilles fraîches. L'agitation nous amène des arômes de garrigues, d’épices et de poivre blanc.
En bouche, c'est un vin corsé et chaleureux qu'il faudra assouplir par un passage rapide en carafe.

Garde : 4 ans.

Température de service : 17-18°C

Accord mets et vins : il accompagne parfaitement les viandes grillées en sauce ou épicées.

Garde : jusqu'en 2012
Température de service : 16 à 17°C
Accords gourmands : charcuterie, selle d'agneau provençale, pintadeau aux girolles, gigue de chevreuil grand veneur, escalopes à la Basquaise

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépages : Pinot noir 40%, Gamay 20%, Cabernet-Franc 20%, Négrette 20%

Dégustation :
Oeil : Belle robe rubis éclatante
Nez : Fruits rouge ( cerise )
Bouche : C'est un vin léger, peu tannique, tout en fruit, parfaitement friand.

Service : 16 à 17°C

Garde : 2009 à 2010

Accords gourmands : Jambon, Chou farci, Escargots

4% vol.

Poiré demi sec ,acidulé, robe pâle selon le millésime. Poiré de soif sur le fruit et la fraîcheur.

Accords gourmands : En apéritif, avec les produits de la mer et les fromages (chèvres-Fromage d’Auvergne).

Domaine : Le Domaine La Fourmente est une propriété familiale qui appartient à la famille Pouizin depuis 1922. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique cétifié Ecocert. La propriété cultive également des lavandins.

Cépages : Grenache 60 % et Cinsaut 40 %

Dégustation :
Robe : Ce vin possède une robe rose à reflets orange.
Nez : arômes floraux avec des notes d’agrumes.
Bouche : C'est un vin à la bouche ample, soyeuse, arômes fins et subtils, fraise, long en bouche.

Température de service : 10 à 12°C

Accords gourmands : A partager frais dés l’apéritif, entrées, salades, grillades… tartelettes aux fraises.

Domaine : Le Domaine La Fourmente est une propriété familiale qui appartient à la famille Pouizin depuis 1922. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique cétifié Ecocert. La propriété cultive également des lavandins.

Cépages : Grenache 60%, Syrah 40%
 Vigne agées de 25 a 55 ans de faible rendement (38hl /ha)

Dégustation : 
Oeil : Ce vin présente une belle robe rubis soutenu à notes violette.
Nez : Intensité des arômes de fruits rouges mûrs, notes épicées, cannelle, poivre.
Bouche : On note une belle attaque, rond, arômes de fruits rouges et d’épices ainsi que la réglisse, les tanins sont fondus et la fin de bouche généreuse.

Service : 15 à 16°C

Garde : 2007 à 2011

Accords gourmands : Gratin d’aubergine a la tomate, barons d’agneau grillée aux herbes, gigot, omelettes aux truffes, cuisine de terroir.

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Chardonnay

Vinification : Cuve inox

Dégustation : 
Oeil : Robe dorée à reflets verts.
Nez : Le nez est tout en finesse, floral ( acacia, chèvrefeuille, sureau ) mais aussi sur des notes fruitées de poire et de pêche. Un deuxième nez minéral de silex éveille la curiosité. On dénote aussi une petite pointe miellée.
Bouche : On retrouve l'onctuosité et la gourmandise d'une poire mais aussi la vivacité et la fraîcheur d'un agrume. C'est un vin très complet, jouant sur le contraste acidité – gras. Un vin à la fois droit et ample.
Belle longueur sur une finale de citron vert.

Garde : 3 à 4 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands : Andouillette, cuisses de grenouilles, brochet au beurre blanc, moules et coquilles Saint-Jacques, volaille à la crème.

Provenance : Chezelet 37500 CRAVANT LES COTEAUX

Cépage : Cabernet-Franc

Dégustation : La robe rubis soutenu de ce vin évoque déjà les années par ses reflets tuilés.
Point fort de ce vin, le nez est aromatique, fin et complexe. Derrière la crème de cassis, on sent la fraise écrasée, la mûre sauvage, des notes d’airelles, de poivre et de pruneau cuit.
En bouche, les tanins sont fondus, la matière agréable donne de l’élégance. Une belle fraîcheur rend ce vin souple.
On a une belle longueur en bouche.

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : 100% Romorantin
Vieilles vignes (entre 50 et 83 ans) conduites en biodynamie.

Dégustation :
Nez élégant franc et très frais, raffiné. 
Très ample en bouche avec une présence arômatique de beurre et de noix fraiches. 
On a un équilibre exceptionnel entre la finesse et la puissance et une persistance inpressionnante en bouche racée et minerale. 

Garde : 10 ans

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands :
À servir sur des coquilles St-Jacques poêlées, poissons et viandes fumés, une poularde ou du veau femier à la crème...

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépages : assemblage de 10 % Cabernet Franc et de 90 % Côt (35 hl / ha, égrappage à la main)

Dégustation : Ce vin d’un rubis profond, élevé 11 mois en barrique développe juste quelques notes de noisettes grillées sur des effluves gourmandes de fruits rouges. Beaucoup de souplesse et de rondeur pour un vin très accessible et si aimable de simplicité.
C’est le vin idéal pour tous les jours, les repas improvisés et les barbecues entre copains. 

Garde : entre 2 et 4 ans

Service : 12 à 14°C

Accords mets/vins : Viandes rouges ou blanches grillées, fromages.

Provenance : Tupungato Valley, plateau de Mendoza, Argentine.
Les vignes se situent à 1200 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat particulier caractérisé par une amplitude thermique de 25°c entre le jour et la nuit. Ce phénomène apporte une très bonne maturité au raisin dans la journée et une acidité pendant la nuit, permettant un parfait équilibre.

Cépages : 50% Malbec,50% Cabernet
Les récoltes sont  100% manuelle,au mois de Mars, Avril. 

Dégustation :
De couleur rose clair saumoné, ce rosé légèrement perlant propose un équilibre parfait  de goûts et de saveurs. 
Le nez est assez riche, avec des notes de bonbons acidulés, de fleurs ( rose ) et de fruits ( fraise ).
L'attaque est franche, avec du gras et une structure qui le rendent ample. Une rondeur agréable renforce le fruité et la belle fraîcheur apporte l'équilibre et de la légèreté à la dégustation.
La finale est sur le fruit.

Garde : 2  ans

Température de service : 8 à 10°c

Accord mets et vins : en apéritif, sur une salade ou encore sur une viande grillée.

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 50%, Gamay 40%, Cabernet-Franc 10%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Nez ouvert. En bouche, la puissance aromatique sur des tanins fondus expliquent son ampleur après un abord facile.

Garde : 3 à 6 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands :
Pourrait être goûté sur un carré d'agneau, viandes de boeuf, magrets de canard ou des gibiers.. .

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles L’acquisition du Domaine des Perrières à Manduel dans le Gard en 1999 a constitué pour la famille Kreydenweiss et toute l’équipe du Domaine d’Andlau le départ d’une nouvelle aventure.

Terroir : Sur la croupe des Costières, légèrement pentue de telle sorte de bénéficier d’un bon drainage, environ à 50 km à l’Ouest de Châteauneuf du Pape et à 10 km au Sud-Est de Nîmes.
Application de la culture biodynamique sur l’ensemble du vignoble.

Cépage : Carignan (80 ans) – Syrah (35 ans) – Grenache (35 ans).

Dégustation : Le vin par excellence du Domaine élaboré d’après la philosophie Kreydenweiss.
Vin d’un rouge intense aux arômes de pulpe de fruits rouges, charmeur, soyeux en bouche, très concentré, profond, avec beaucoup d’élégance et une finale intense.

Garde : 4 à 5 ans

Service : 14-18°C

Accords mets/vins : Viande grillée, gardianne de taureau de Camargues, fromages (laguiole).

Domaine : Le domaine se trouve sur la commune de Cour-Chevemy, à 12 km de Blois, 15 km du château de Chambord et à 4 km du château de Cheverny.
Cértifié en agriculture biologique.

Cépage : Pinot noir 80%, Gamay 20%
Vignes conduites en biodynamie.

Dégustation :
Beau nez fin, avec des touches de cuir. Frais, harmonieux en bouche. rétro olfaction gourmande, pleine, marquée par des notes de fruits rouges. Franc et direct.

Garde : 4 à 8 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands :
A servir sur du veau, des magrets de canard, volailles rôties, grillées et sautées...

Cépage : Chardonnay en biodynamie

Dégustation : Excellent équilibre entre la fraîcheur et l'élégance. La mousse crémeuse en bouche le rend gourmand, même si vous le consommez en dehors des repas.

Garde : à boire

Service : 6 à 8°C

Accords gourmands : A déguster en apéritif ou tout au long d'un repas de poissons et jusqu'au dessert...

Provenance : région de la Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne.

Cépage : 100% Sangiovese.

Particularités : le vin est d'une robe sombre, le nez est intense et complexe sur des arômes de fruits noirs. En bouche, nous retrouvons cette concentration par une forte structure, le vin est dense avec des tanins bien présents provenant du fruit. Il a besoin de mets de caractère afin d'exprimer tout son potentiel. Belle découverte.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : côtes d'agneau grillées, tomates cerise confites et romarin accompagnés d'un gratin dauphinois.

Cépage : Vermentinu 100%

Dégustation : La robe est claire avec des reflets verts.
Le nez est floral, généreux et anisé. 
Les connotations d'agrumes ( pamplemousse, cédrat ) se retrouvent en bouche dans une belle nervosité. C'est un vin long en bouche avec une belle expression variétale du cépage.

Garde : 3 ans

Accords gourmands : apéritif, poisson en sauce, fromages de chèvre, brocciu, dessert.

Provenance : région de la Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne.

Cépage : 100% Sangiovese.

Particularités : le vin est d'une robe sombre, le nez est intense et complexe sur des arômes de fruits noirs. En bouche, nous retrouvons cette concentration par une forte structure, le vin est dense avec des tanins bien présents provenant du fruit. Il a besoin de mets de caractère afin d'exprimer tout son potentiel. Belle découverte.

Garde : à boire

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : côtes d'agneau grillées, tomates cerise confites et romarin accompagnés d'un gratin dauphinois.

Cépages : Grenache / Cinsault

Dégustation : Au nez dominent d'intenses et gourmands arômes de fraise des bois et pèche blanche. En bouche c'est un vin sensuel d'une grande finesse.

Garde : 1 à 2 an

Température de service : 8° à 10°C

Accords gourmands : Apéritifs, salades composées, rougets au jambon de parme et au fenouil.

Cépages : Niellucciu 70%, Syrah 20%, Grenache 10%

Dégustation : Robe rubis profond, disque brillant.
Le nez est sauvage, avec des fruits rouges à petites baies, des notes animales, des notes de sous-bois ou de lichen.
En bouche, les tanins sont présents mais ils sont soyeux. On retrouve le côté sauvage de ce vin dans les arômes mais la structure est d'une grande élégance. 
La finale est d'une longueur surprenante.

Garde : 5 ans

Accords gourmands : viandes en sauce et grillées, moussaka, tajine, tartes aux herbes, quiche à la viande, charcuterie, fromages de brebis et de vache.

Cépages : Sciacarellu 50%, Niellucciu 30%, Grenache 20%

Garde : 2 ans

Dégustation : La robe est d'un joli rose franc.
Le nez est minéral et épicé ( poivré ).
La bouche est friande, croquante. On retrouve une belle typicité du cépage sciacarellu qui apporte le côté épicé.
Un rosé de repas.

Accords gourmand : Salades d'été, poisson grillé, cuisine orientale

Cépages : Sciacarellu 50%, Niellucciu 30%, Grenache 20%

Garde : 2 ans

Dégustation : La robe est d'un joli rose franc.
Le nez est minéral et épicé ( poivré ).
La bouche est friande, croquante. On retrouve une belle typicité du cépage sciacarellu qui apporte le côté épicé.
Un rosé de repas.

Accords gourmand : Salades d'été, poisson grillé, cuisine orientale

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Gamay
 
Cuvée : C'est un vin pétillant naturel rosé originaire des meilleures vignes de gamay du domaine. Il est très léger en alcool 7,5 D° GL. Le fruité du vin est vraiment celui du raisin, les arômes que l'on respire sur les cuves pendant les vendanges. La méthode d'élaboration s'intitule "méthode ancestrale", elle existe depuis la nuit des temps dans plusieurs régions viticoles. C'est une façon d'élaborer un vin effervescent d'une manière vraiment naturelle.

Garde : à boire
 
Température de service : 8 à 10°C
 
Accords gourmands : En apéritif ou sur des desserts : tarte aux fruits, salade de fruits ou simplement pour lui-même.
 

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon ( vieilles vignes de 50-60 ans). Le raisin est récolté à la main avec tri.

Dégustation : Au nez, les arômes variétaux du sauvignon se fondent  dans une belle complexité. Ainsi, le cassis cède la place à des notes plus florales mais aussi musquées et épicées pour ce vin qui a passé 10 mois en barrique.
L'élevage sur lies avec bâtonnage, donne à la bouche de la rondeur et un joli gras équilibré par une fraîcheur citronnée.
Belle finale.

Garde : 2010 à 2012

Service : 9 à 11°C

Accords mets/vins : Assiette anglaise, fruits de mer, dorade au four. 

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Chardonnay

Dégustation : Ce Chardonnay est une rareté à découvrir.
Le nez de ce vin a des arômes de fleurs blanches et parfois des notes miellées, d'amande fraîche et de noisettes.
Tout en rondeur, riche et gras, on a un beau fruit : on croque dans une belle poire bien juteuse. Il a également une belle fraîcheur qui amène l'équilibre.
On a une finale sur le pamplemousse.
C'est un vin superbe de plaisir.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 1 à 2 ans

Température de service : 10°C

Domaine : L’intervention minimaliste qu’Éric Texier a développée comme une véritable philosophie, s’applique également à la vigne. Les méthodes naturelles comme le labourage et l’enherbement sont préférées à l’utilisation de produits. Dans la conduite de la vigne, il pratique le respect de la plante et de la terre en privilégiant les méthodes biologiques.

Philosophie : Tri manuel sur table, égrappage. Pas d’utilisation du SO2 avant la mise. Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Cépages : Grenache et syrah à parts égales.

Dégustation : Le Chusclan d’Éric Texier est un vin très parfumé mêlant fruits rouges, cuir et notes boisées. Il est séduisant, souple et équilibré.

Garde : Il conservera sa fraîcheur de 2009 et 2011.

Origine : Au sud est de Saumur sur les communes de Chaintres de Varrains et de Saumur..

Domaine : En biodynamie depuis 5 ans, Thierry Germain est à la tête de ce domaine depuis 17 ans. A noter que le magazine américain The Wine Spectator  a décerné la 67ème place du "Top 100" des vins du monde à ce Saumur-Champigny pour le millésime 2004. 

Terroir :  Sous-sol crayeux appelé tuffeau.

Cépage : Cabernet Franc ( 25 ans - vendange manuelle )

Dégustation : La robe oscille entre le violine et la cerise.
Le nez est porté par le duo fruits rouges, fruits noirs.
L’attaque est franche et droite. Les tannins sont friands et abordables. Le fruité répond à une belle concentration de matière pour donner une bouche croquante et juteuse. C'est un vin à la fois immédiat et d'une grande profondeur.

Garde : jusqu’à 8 ans

Service : 12 à 14°C

Accords mets/vins : Croissants à la dinde fumée et au cheddar, pain roulé à la tapenade et au thon, bricks à la viande hachée, ballotin de poulet et au poivre concassé, pain de viande à la carotte et aux olives vertes, tajine de boulette de kefta aux raisins secs…

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles L’acquisition du Domaine des Perrières à Manduel dans le Gard en 1999 a constitué pour la famille Kreydenweiss et toute l’équipe du Domaine d’Andlau le départ d’une nouvelle aventure.

Terroir : Sur la croupe des Costières, légèrement pentue de telle sorte de bénéficier d’un bon drainage, environ à 50 km à l’Ouest de Châteauneuf du Pape et à 10 km au Sud-Est de Nîmes.
Application de la culture biodynamique sur l’ensemble du vignoble.

Cépage : Carignan (80 ans) – Syrah (35 ans) – Grenache (35 ans).

Dégustation : Le vin par excellence du Domaine élaboré d’après la philosophie Kreydenweiss.
Vin d’un rouge intense aux arômes de pulpe de fruits rouges, charmeur, soyeux en bouche, très concentré, profond, avec beaucoup d’élégance et une finale intense.

Garde : de 2011 à 2012

Service : 14-18°C

Accords mets/vins : Viande grillée, gardianne de taureau de Camargues, fromages (laguiole).

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon ( vieilles vignes de 50-60 ans). Le raisin est récolté à la main avec tri.

Dégustation : Au nez, les arômes variétaux du sauvignon se fondent  dans une belle complexité. Ainsi, le cassis cède la place à des notes plus florales mais aussi musquées et épicées pour ce vin qui a passé 10 mois en barrique.
L'élevage sur lies avec bâtonnage, donne à la bouche de la rondeur et un joli gras équilibré par une fraîcheur citronnée.
Belle finale.

Garde : entre 2 et 4 ans

Service : 8 à 10°C

Accords mets/vins : Magnifique sur une daurade grillée. 

Provenance : région de la Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne.

Cépage : 100% Sangiovese.

Particularités : le vin est d'une robe sombre, le nez est intense et complexe sur des arômes de fruits noirs. En bouche, nous retrouvons cette concentration par une forte structure, le vin est dense avec des tanins bien présents provenant du fruit. Il a besoin de mets de caractère afin d'exprimer tout son potentiel. Belle découverte.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : côtes d'agneau grillées, tomates cerise confites et romarin accompagnés d'un gratin dauphinois.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Dégustation : Cuvée atypique pour un Beaujolais et limitée en quantité. Pierre-Marie choisit une cuvée de vieilles vignes puissante et riche et l’élève en pièce jusqu’en avril, elle est mise en bouteille sans filtration.

Les notes subtiles de bois se marient aux arômes de fruits rouges et noirs très mûrs, notes épicées.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 4 ans

Température de service : 13°C

Accords mets/vins : charcuterie, gratins, viande blanche.

Domaine : Le domaine SCHAEFFER est une exploitation familiale située à Epfig, la plus grande commune viticole d’Alsace.

Dégustation : 
Oeil : Robe jaune dorée intense.
Nez : d’une grande finesse et complexité ; très belle expression du cépage où s’entremêlent des senteurs de fruits mûrs, d’épices et de fleurs.
Bouche : Vin d’un très bel équilibre, vin d’une belle maturité, gras, belle sapidité.

Garde : 2 à 10 ans

Température de service : 10 à 12°C

Accords gourmands : Vin plaisir en apéritif, sur des desserts glacés, des tartes aux frits, des crèmes.

Cépage : 100 % Romorantin en Biodynamie

Dégustation :
Oeil : Lumineux, avec des reflets dorés très pâles.
Nez : Fin, frais, délicat et une vigueur aromatique potentielle. 
Bouche : Harmonie entre la fraîcheur et la douceur suave. Rétro complexe : minérale fruitée (mirabelle, agrumes, mangue) florale et épicée. Persistant. 

Service : 8 à 10°C

Garde : 10 à 20 ans

Accords gourmands : Divin seul, ce vin issu de conditions climatiques exceptionnelles s’accordera avec complicité sur des cuisines diverses et notamment épicées.

Domaine : Domaine familiale depuis 1850, l’âge moyen des vignes est de 40 à 60 ans pour les pieds de syrah, mourvèdre, grenache blanc, cinsault et clairette. Certaines vignes de grenache ont 80-100 ans.
La particularité organoleptique des vins du domaine est une extrême concentration de matière sur un fruit très mûr. Ce qui donne des vins particulièrement aromatiques et très chaleureux en bouche, à réservés aux amateurs de sensations fortes et de vins puissants...

Dégustation : Le nez est épicé, sur des notes de fruits cuits, presque fumés.
En bouche, ce vin est chaleureux, plutôt rond, avec des des tanins fins et fondus.

Durée de garde : 3 à 5 ans

Température de service : 15 à 17°C

Accords gourmands : Accompagne viande rouge grillée, agneau. 

Cépage : Sauvignon

Dégustation : 
Oeil : Belle robe jaune aux reflets verts
Nez : C'est un vin aromatique sur le fruit blanc et le citron
Bouche : Le vin se revèle fruité en bouche mais la minéralité l'emporte, aiguisée par une belle fraîcheur.

Garde : 2009

Service : 12°C

Accords gourmands : Apéritif, fruits de mer, poissons, viandes blanches en sauce, fromages de chèvre.
 

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Gamay

Cuvée : Ce vin est issu de la colline de Brouilly, au terroir de granit bleu. La roche y est restée à l'état pur. La parcelle se cache dans une combe exposée sud sud-est. Le soleil y brille du levant au couchant. Elle est abritée du vent du nord par un petit bois de feuillus. A mi-pente, une source coule et va se perdre en un filet au fond du vallon. Les raisins sont cueillis à haute maturité et vinifiés selon la tradition bourguignonne avec des pigeages manuels et des levures indigènes. C'est un vin de fruit très intense avec une belle concentration et des tanins doux à l'image de cette petite combe. 

Garde : 2011 à 2014

Service : 14°C

Accords gourmands : Viande blanche, volaille, foie de veau, gibier à plume, pâtes, fromages

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Chardonnay

Vinification : Passage en fût

Dégustation : 
Oeil : Robe dorée à reflets verts. 
Nez : Le nez de ce vin est très élégant. À la fois floral ( acacia, chèvrefeuille, sureau ) et minéral ( pierre à fusil ), on dénote aussi une petite pointe miellée et le parfum matinal d'un toast beurré.
Bouche : La fraîcheur domine avec une attaque vive. On retrouve le côté très minéral de ce vin, belle expression de ce terroir. Le vin est pourtant étonnamment ample en bouche avec une très belle longueur en finale.

Garde : 3 à 5 ans

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands : Ce Rully n'a pas de mal à plaire aux mets fins et aux chairs tendres; on pensera d'emblée à un poisson de rivière poëlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte bien aux fromages à pâte cuite comme le Comté, avec qui il partage le fruité et fera honneur aux belles volailles en sauce crémée.

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles. Il est propriétaire du Domaine et le dirige depuis 1971. En 1989, il engage le Domaine dans la culture Bio-dynamique. Grâce à des labours et des traitements « homéopathiques », les sols restent vivants, sont équilibrés et donnent naissance à des raisins sains et de qualité.

Terroir : Le KRITT n’est pas un Grand Cru, mais c’est un terroir ferrugineux, très caillouteux et complexe. Marc Kreydenweiss a choisi de lui donner la place qu’il mérite.

Cépage : Pinot blanc ou klevner.

Dégustation : Un type bourguignon pour la plénitude de ce cépage vendangé à la limite de la surmaturité. Le vin dégage des arômes de fruits mûrs (poire) et une légère touche de raisins de corinthe. C’est un vin d’un beau fruité, gourmand (notes de violettes et de guimauve) avec beaucoup de fraîcheur. La finale est intense.

Garde : 2 à 3 ans

Service : 10-12°C

Accords mets/vins : Huîtres chaudes, Sabayon au riesling, Oignons roses de Roscoff en tartelette, Bretzel Alsacien.

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Gamay

Cuvée : Les raisins sont issus de vieilles vignes. Le terroir est granitique, sablonneux, très pauvre, "la roche n'est pas loin". Elle est "pourrie" et se délite au passage des outils. Ces parcelles se situent au sud de "la côte de Py" juste à côté de "Javernière". La vinification est bourguignonne et l'élevage s'effectue pour partie en fûts de quatre vins.

Dégustation : C'est un vin ferme avec des notes kirschées en fond de bouche.

Garde : Apte au vieillissement, il doit "avoir fait ses Pâques" pour révéler son bouquet, alors il morgonne... 
A boire entre 2011 et 2018.

Service : 13 à 15°C

Accords gourmands : Terrine, gigot d'agneau, gibier à plume (faisan, canard sauvage), fromages.

Provenance : région du Kamptal, à l'ouest de Vienne.

Cépage : 100% Riesling.

Particularité : Le Riesling ne représente qu'une faible proportion de plantation sur tout le vignoble Autrichien. On le retrouve essentiellement dans le Kamptal, la Wachau, le Wagram, en fait dans les régions au Nord-Ouest de Vienne. Dans notre cas, le riesling Gobelsburger est très expressif, sur des arômes de fruits alliant les agrumes et les fruits exotiques, la bouche est tendre restant bien entendu sur la fraîcheur.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins : Carpaccio de noix de Saint-Jacques, brunoise de radis, huile d'olive et vinaigre balsamique.

Contenance : 50 cl

Domaine :
Trois vignerons sont à l’origine de ce domaine, né en 1982 : Christine Campadieu, Jean Baills et Vincent Cantié.
Les vignes de la Tour Vieille s'étendent sur une quinzaine d'hectares de Collioure à Banyuls sur les coteaux en pente surplombant la Méditerranée.
Le travail est totalement fait à la main à cause de la déclivité , mais aussi de l'architecture traditionnelle en terrasses.
Le vignoble est comme "sculpté" à même la montagne, les vignes striées de canaux d'écoulement d'eaux de pluie et les murettes de pierre sèche impressionnent le regard et réclament labeur et respect.

Cépages : grenache gris et blanc

Dégustation :
Oeil : jaune doré
Nez : garrigue fraîche et miel
Bouche : un vin gourmand et long en bouche.

Garde : jusqu'à une dizaine d'année

Température de service : 12°C

Accords gourmands : îles flottantes, crème catalane, frangipane ou nougat glacé et glace vanille.
 

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). Les vendanges sont manuelles. Les vins ne sont ni levuré, ni chaptalisé et légèrement sulfité après fermentation. C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Cépage : 100% Chardonnay

Présentation : Ce vin est élaboré selon la"Méthode ancestrale". Cette dernière consiste à arrêter la fermentation alcoolique par le froid lorsque le vin atteint 6% d'alcool. On le laisse ensuite se clarifier pendant 1 semaine puis il est mis en bouteille et la fermentation reprend de manière naturelle avec les sucres et les levures restants de la première fermentation. Le vin fermente en bouteille jusqu'à 7.5% puis s'arrête naturellement par montée de pression. Le gaz est donc issu de la fermentation et le sucre restant, correspond au sucre du raisin non fermenté. Une méthode vraiment naturelle !

Garde : à boire
Température de service : 8°C
Accords gourmands : apéritif ou dessert aux fruits.

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l'est de Hyères

Cépages : Rolle (50%), Ugni blanc (50%) .

Dégustation : il offre une robe jaune pâle.
Un premier nez floral ( fenouil et acacia ) avec des notes fruités ( pamplemousse ) et une pointe balsamique ( résine ) à l'agitation. 
Structuré, il montre une jolie rondeur en bouche avec une finale fraîche.

Garde : jusqu'en 2012

Température de service : 10°C

Accord mets et vins : Excellent sur un poisson grillé, des  fromages de chèvre ou même un roquefort.

Domaine : Jean-François Allard apporte tout son soin à ce domaine familiale en alliant innovation et tradition. Situé à Champniers en Charente, sur un terroir authentique, il produit des vins et du pineau de Charentes d'un rapport qualité-prix sans égal, qui laisseront bien seuls les mauvais Bordeaux et les mauvais Porto dans leurs rayons de supermarché.

Cépages : Ugni blanc, colombard, montils et sémillon

Dégustation : Ce nectar vous séduira par ses arômes de fruits à chair blanche, associés à des notes d'amande douce et de raisin sec. Bien sûr, le cognac est présent dans la palette aromatique. En bouche, c'est un vin puissant, d'une grande richesse avec une exceptionnelle longueur.

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 5-6°C

Accords gourmands : apéritif, foie gras.

Provenance : Domaine se situant à 200 mètres au dessus de Salses,à côté de Rivesaltes, sur les contreforts Pyrénéens, exposé plein sud

Cépages : 50% muscat d’Alexandrie, 50% muscat petits grains.
( Vendange manuelle - rendements inférieurs à 30 hl/ha )

Dégustation : des arômes exotique et épicés (vanille) avec des notes d’anis et de miel.

Garde : 2007 à 2009

Température de service : 6 à 8°C

Accord mets et vins : Excellent pour l’apéritif mais également sur des fromages à pâte persillées comme le roquefort.

Garde : jusqu'en 2016
Température de service : 16 à 17°C
Accords gourmands : lamproie à la Bordelaise, viande rouge, gibier, fromage

Domaine : Jean-François Allard apporte tout son soin à ce domaine familiale en alliant innovation et tradition. Situé à Champniers en Charente, sur un terroir authentique, il produit des vins et du pineau de Charentes d'un rapport qualité-prix sans égal, qui laisseront bien seuls les mauvais Bordeaux et les mauvais Porto dans leurs rayons de supermarché.

Cépages : Cabernet-franc, cabernet-sauvignon et merlot.

Dégustation : Ce nectar vous séduira par ses arômes d'écorce d'orange confite, de pomme-cannelle, de cacao, de fruits secs. Bien sûr, le cognac est présent dans la palette aromatique. En bouche, c'est un vin puissant, d'une grande richesse avec une exceptionnelle longueur.

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 5-6°C

Accords gourmands : apéritif, cuisine asiatique, tajines, chocolats aux fruits rouges.

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l'est de Hyères

Cépages : Cinsault (60%), Syrah (5%), Grenache (15%), Carrignan (10%) .

Particularité : avec une macération pelliculaire et un pressurage direct, il offre une jolie teinte rosée, un nez floral et une bouche délicate.

Garde : jusqu'en 2010

Température de service : 9°C

Accord mets et vins : Agréable sur des sauces safranées, parfait sur des langoustes grillées.

Cépage : 100% Malbec

Dégustation : 
De couleur brillante, robe légèrement brunie. Ce vin a un nez discret, relevé en bouche par beaucoup de fruits cuits, coing, notes de cuir et grillé.
L'attaque est souple, les tanins envahissent la bouche de par une texture veloutée, joliment épicée.

Garde : 4 à 8 ans

Température de service : 17-18°C

Accords gourmands : charcuteries, confit de canard, gibier, cassoulet, champignons, fromages ( bleu d'Auvergne, roquefort )

Type : vin moelleux de type « Vendanges Tardives ». Sucres résiduels : 92.9 g/l. Acidité: 6.4 g/l.

Provenance : région du Burgenland, au sud-est de Vienne, à Illmitz sur la rive est du Lac Neusiedl en Autriche.

Domaine : Alois Kracher

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Ce vigneron très doué et surmédiatisé a su tirer le meilleur parti du microclimat très particulier du lac Neusidil, dans le district de Seewinkel, proche de la frontière de la Hongrie, où une humidité providentielle permet chaque année un large développement de la pourriture noble même sur des raisins aux peaux fragiles, comme le chardonnay et les pinots.(…) Avec beaucoup d’adresse, Kracher a su donner une forme moderne et capable de plaire au plus grand nombre à ces vins très liquoreux par une vinification et un élevage de grand luxe en bois neuf. Il a ainsi crée un style « Nouvelle Vague » qui a immédiatement triomphé en Autriche.»

Cépages : 50% Chardonnay, 50% Welschriesling. Alcool : 10.3 % vol

Dégustation : c'est une première approche des vins d'Alois Kracher. Le Chardonnay apporte l'onctuosité et le Welschriesling la jeunesse du fruit.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 8°C.

Accord mets & vins : Apéritif, foie gras, tartes aux fruits, tourte à la frangipane, crumble aux pommes...

4% vol.

L’Argelette (nom donné par les anciens)  désignant le cailloux schisteux est une cuvée complexe composée du maximum de variétés, issue de vieux arbres. Les fruits sont assemblés de la même façon chaque année (40% amères,40% douces, 20% acidulées) ayant le souci de respecter le millésime. Cidre vineux de bonne garde grâce à son équilibre entre matière, acidité, rondeur ,ampleur et minéralité.

Accords gourmands : Des mets de grande cuisine à base de crème, des produits nobles aux touchés doux épicés, des saveurs aigres douces, des fromages normands, desserts au beurre, vanille, cannelle chocolat etc...

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l'est de Hyères

Cépages : Rolle (50%), Ugni blanc (50%) .

Dégustation : il offre une robe jaune pâle.
Un premier nez floral ( fenouil et acacia ) avec des notes fruités ( pamplemousse ) et une pointe balsamique ( résine ) à l'agitation. 
Structuré, il montre une jolie rondeur en bouche avec une finale fraîche.

Garde : jusqu'en 2011

Température de service : 10°C

Accord mets et vins : Excellent sur un poisson grillé, des  fromages de chèvre ou même un roquefort.

Provenance : commune de Cazelles, sur les contreforts de la Montagne Noire à 300 m d’altitude.

Cépages : 40% de Syrah, 30% de Grenache et 30% de Carignan
Les vendanges sont manuelles.

Dégustation : La robe est grenat avec des reflets violine.
Le nez est sur le cassis avec des notes de violette, de cendre et d'épices ( cannelle, gingembre ).
On a un gros volume en bouche. C'est un vin dense et corsé.
Une cuvée de plaisir, pleine de fruits et de franchise, sous le signe du soleil.
Un passage en carafe lui permettra de s'exprimer pleinement.

Presse : Wine Advocate, Le Figaro, Les Echos, Elle à Table, Gala, Le Monde 2, Le Point, L’Express, La Revue du Vin de France, La Tribune, Le Nouvel Observateur, Le Journal du Dimanche, Cuisine et Vins de France ...

Garde : 4 ans

Service : 15°C

Accompagnements : magret de canard, cailles.

Provenance : Lussac

Cépage : merlot 80 %, cabernet sauvignon 15 % et cabernet franc 5 %
( âge moyen du vignoble : 30 ans )

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat aux reflets tuilés.
Nez : Le nez est aromatique, très élégant, sur des notes de fruits noirs bien mûrs avec des pointes de poivre blanc. 
Bouche : Le vin reste fruité et souple avec des tanins bien fondus. On a un bel équilibre épicé.

Coup de cœur dans le magasine le Point « spécial Bordeaux primeur 2002 »

Garde : 2006 à 2011

Température de service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Rôti de boeuf, fromages.

Cépage : 100% merlot

Dégustation : Nez de fruits rouges rôtis et épicés.
En bouche, le vin est gras, onctueux avec des tanins souples et veloutés. C'est un vin qui a un beau volume de mâche jusqu'à la finale épicée.

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 16°C

Accords gourmands : Presque tous les mets ( charcuterie, viande blanche ou rouge, gibiers, fromages... )

 Provenance : région du Piémont, à Castelboglione, en Italie.
Cépage : 100% Barbera.
Dégustation : élevé uniquement en cuve inox afin de mettre en avant le "fruité" du vin, le Barbera d’Asti Strada del Sole 2006 présente une robe rubis intense avec des reflets violets profonds. Le nez porte effectivement sur des fruits rouges, la cerise, la framboise et les fraises sauvages. La bouche est parfaitement équilibrée et fraîche, terminant sur des tanins élégants.

Accords gourmands : cannelloni, lasagnes
Garde : jusqu'en 2011 ou 2012
Température de service : 18°C.

Cépage : cabernet-franc

Dégustation : Belle structure de fruit mûr sur des notes fumées et vanillées. Belle maturité du fruit et grande élégance en bouche. Un classique.

Garde : 2010 à 2015

Température de service : 14 à 16°C

Accords gourmands : viande rouge, gibier, fromages.

Cépage : Cabernet-franc

Dégustation : Robe légèrement saumonée, nez fin et élégant de rose évoluant sur des notes fruitées de pêche de vignes et de fruits blancs.

Garde : 5 ans

Température de service : 12°C

Accords gourmands : charcuterie, viande blanche, fromages de chèvre (sainte-maure-de-touraine)

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l'est de Hyères

Cépages : Rolle (50%), Ugni blanc (50%) .

Dégustation : il offre une robe jaune pâle.
Un premier nez floral ( fenouil et acacia ) avec des notes fruités ( pamplemousse ) et une pointe balsamique ( résine ) à l'agitation. 
Structuré, il montre une jolie rondeur en bouche avec une finale fraîche.

Garde : 3 ans.

Température de service : 10°C

Accord mets et vins : Excellent sur un poisson grillé, des  fromages de chèvre ou même un roquefort.

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles. Il est propriétaire du Domaine et le dirige depuis 1971. En 1989, il engage le Domaine dans la culture Bio-dynamique. Grâce à des labours et des traitements « homéopathiques », les sols restent vivants, sont équilibrés et donnent naissance à des raisins sains et de qualité.

Terroir : Le KRITT n’est pas un Grand Cru, mais c’est un terroir ferrugineux, très caillouteux et complexe. Marc Kreydenweiss a choisi de lui donner la place qu’il mérite.

Cépage : Pinot blanc ou klevner.

Dégustation : Un type bourguignon pour la plénitude de ce cépage vendangé à la limite de la surmaturité. Le vin dégage des arômes de fruits mûrs (poire) et une légère touche de raisins de corinthe. C’est un vin d’un beau fruité, gourmand (notes de violettes et de guimauve) avec beaucoup de fraîcheur. La finale est intense.

Garde : 2010 à 2011

Service : 10-12°C

Accords mets/vins : Huîtres chaudes, Sabayon au riesling, Oignons roses de Roscoff en tartelette, Bretzel Alsacien.

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l'est de Hyères

Cépages : Cinsault (60%), Syrah (5%), Grenache (15%), Carrignan (10%) .

Particularité : avec une macération pelliculaire et un pressurage direct, il offre une jolie teinte rosée, un nez floral et une bouche délicate.

Garde : 2  ans.

Température de service : 9°C

Accord mets et vins : Agréable sur des sauces safranées, parfait sur des langoustes grillées.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Terroir : la parcelle de Pierreux est située au pied du Mont Brouilly. Le sol est constitué d’éboulis granitiques, suite à l’érosion de ce mont, donnant de la structure à ce vin droit et pur en bouche.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 3 ans

Température de service : 14°C

Accords mets/vins : Viande blanche, volaille, foie de veau, gibier à plume, pâtes, fromages.

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivées de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon ( vieilles vignes de 50-60 ans). Le raisin est récolté à la main avec tri.

Cuvée : C'est un vin légèrement sucré ( 2,5° en sucre liqueur ).

Dégustation : 
Au nez, les arômes variétaux du sauvignon se fondent  dans une belle complexité. Ainsi, le cassis cède la place à des notes de fruits exotiques ( mangue, fruits de la passion ). 
En bouche le sucre apporte une rondeur très fruitée, avec des notes de fruits à noyau. C'est un vin très élégant, très équilibré, avec beaucoup de finesse jusqu'à la finale.

Garde : entre 4 et 6 ans

Service : 8 à 10°C

Accords mets/vins : Viandes blanches. 

Type : vin moelleux de type « Vendanges Tardives ». Sucres résiduels : 92.9 g/l. Acidité: 6.4 g/l.

Provenance : région du Burgenland, au sud-est de Vienne, à Illmitz sur la rive est du Lac Neusiedl en Autriche.

Domaine : Alois Kracher

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Ce vigneron très doué et surmédiatisé a su tirer le meilleur parti du microclimat très particulier du lac Neusidil, dans le district de Seewinkel, proche de la frontière de la Hongrie, où une humidité providentielle permet chaque année un large développement de la pourriture noble même sur des raisins aux peaux fragiles, comme le chardonnay et les pinots.(…) Avec beaucoup d’adresse, Kracher a su donner une forme moderne et capable de plaire au plus grand nombre à ces vins très liquoreux par une vinification et un élevage de grand luxe en bois neuf. Il a ainsi crée un style « Nouvelle Vague » qui a immédiatement triomphé en Autriche.»

Cépages : 50% Chardonnay, 50% Welschriesling. Alcool : 10.3 % vol

Dégustation : c'est une première approche des vins d'Alois Kracher. Le Chardonnay apporte l'onctuosité et le Welschriesling la jeunesse du fruit.

Garde : 2-3 ans.

Température de service : 8°C.

Accord mets & vins : Apéritif, foie gras, tartes aux fruits, tourte à la frangipane, crumble aux pommes...

Domaine : Depuis cinq générations, la famille Bertrand pérennise la tradition de l’exploitation familiale saint-émilionnaise. Aujourd’hui, Jacques Bertrand est fier d’avoir comme partenaires ses 3 enfants, Anne-Marie, Bruno et Catherine. Responsables, ambitieux et passionnés, ils forment l’équipe des “Vignobles Jacques Bertrand”.

Cépages : 65% Merlot, 30% Cabernet-Franc, 5% Cabernet-Sauvignon

Cuvée : Second vin de la propriété Carteau, il est issu des plus jeunes vignes.

Dégustation : 
Oeil : Robe rubis et brillante.
Nez : Fin et fruité, légèrement vanillée.
Bouche : Axée sur le fruit et la fraîcheur.

Garde : à boire dès 2009 pour les amateurs de vins jeunes.

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande rouge et gibiers à plumes

Domaine : Un vignoble impressionnant qui est assis sur un plateau pierreux millénaire. Longue lignée depuis le siècle dernier, le Domaine Barraud n'a jamais cessé d'être une famille viticole. De 1890 à nos jours, cinq générations ce sont succedées au travail de la vigne, dans le plus pur respect de la nature.

Cépage : 100% chardonnay

Dégustation : Ce magnifique terroir nous livre un vin succulent, fruité, avec des notes de pêches et de poires avec une finale sur la pierre à fusil.

Garde : 5 à 6 ans
Température de service : 11 à 13°C
Accords gourmands : cuisses de grenouilles, escargots, jambon persillé, andouillette
 

Origine : Thésée la Romainde, côteaux du Cher exposition sud.

Domaine : Après avoir travaillé aux côtés de Philippe Alliet, "LA" référence absolue de l'appellation Chinon, Vincent Ricard revient au domaine ( familial depuis 5 générations ) en 1998 pour exploiter quelques arpents de vignes légués par son grand-père. Aujourd'hui, il dispose de 17ha de vignes cultivée de manière naturelle. Un vigneron d'exception, authentique à découvrir sans attendre. 

Cépage : Sauvignon

Dégustation : Ce vin présente un nez fruité d'agrumes avec des notes florales.
La bouche est fraîche et gourmande, la bulle joyeuse et festive. C'est un vin avec un joli fruité qui égayera vos apéritifs.
La finale est aromatique.

Garde : à boire jeune

Service : 6 à 8°C

Accords mets/vins : apéritif, pour le plaisir 

Cépages :
100% Grenache Noir (toutes les parcelles ont plus de 60 ans)

Dégustation :
Robe : Profonde, grenat
Nez : Intense, fruits secs (pruneau) , torréfaction, orange amère, épices, cuir, cerise au kirsch, genèvrier
Bouche : Agréable mariage de fraîcheur et des sucres naturels, fin, soyeux, arômes de fruits rouges et cacao, belle finale
Vin à boire. Vieillissement à votre gré durant plusieurs années

Température de service :
Entre 7°C et 8°C ou à une température plus élevée pour mieux profiter des arômes, selon les goûts

Accords gourmands :
Fromages bleus et persillés ( ex : Roquefort ), foie gras, charcuteries, « tapas », melon, recettes « sucré-salé » (ex : Canard aux pêches), soupe de fruits rouges, gâteaux secs, fin de repas accompagné d'un cigare.

Domaine : Les vins du Château La Villatade sont à l’image de leurs vignerons : un peu fous, amoureux et rendant parfois philosophe mais aussi francs, gourmands et s’exprimant avec beaucoup de fraîcheur.
La Villatade est attachante, Denis et Sophie l’ont compris. Un passage au caveau incite souvent à rester plus longtemps en séjournant sur le domaine, dans l’un de leurs gîtes.

Cépages : 50% grenache, 50% syrah

Dégustation : Cet assemblage à parts égales de Syrah et Grenache explose en arômes avec finesse et distinction. Sa robe est rubis foncé. Rituel se distingue par ses senteurs de fruits noirs et de thym. Sa bouche est fluide, généreuse et souple, alliant fruits confits, saveurs d’humus et de tabac.

Température de service : de 16 ° C à 18°C
Garde : un potentiel de 10 à 15 ans
Accords gourmands : les grands occasions, belles viandes de caractère, Carré d’agneau aux herbes ou un gigot de 7 heures à la lavande, tous les fromages…
 

Contenance : 50 cl

Domaine :
Trois vignerons sont à l’origine de ce domaine, né en 1982 : Christine Campadieu, Jean Baills et Vincent Cantié.
Les vignes de la Tour Vieille s'étendent sur une quinzaine d'hectares de Collioure à Banyuls sur les coteaux en pente surplombant la Méditerranée.
Le travail est totalement fait à la main à cause de la déclivité , mais aussi de l'architecture traditionnelle en terrasses.
Le vignoble est comme "sculpté" à même la montagne, les vignes striées de canaux d'écoulement d'eaux de pluie et les murettes de pierre sèche impressionnent le regard et réclament labeur et respect.

Cépage : Grenache noir

Présentation : Mis en bouteille dans sa première année de vie, ce vin est volontairement protégé de l'oxydation. Ce qui a pour effet de dévoiler un stade d'arômes habituellement "gommé" par le vieillissement : explosion épicée de mûre, cerise et framboise.

Garde : à consommer très jeune ou à oublier en cave 10 ans et plus.

Température de service : 12 à 14°C

Accords gourmands : Accompagne les soupes de fruits rouges, tartes aux fruits ou fromage de chèvre très frais servi avec une marmelade de cerise ou de mûre.

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Pinot noir

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat clair
Nez : Le nez est fin et complexe. On a des notes de fruits rouges ( bigarreau ) et de fruits noirs bien mûrs : arôme de cassis et de mûre écrasée, presque confiturée. Un deuxième nez nous apporte des effluves kirschées et poivrées. 
Bouche : L'attaque est franche. En bouche, ce vin est à la fois souple et structuré ! En effet, les tanins bien présents sont devenus soyeux et fruités. Le palais ainsi respecté demande un deuxième verre.
Ce vin possède un vrai caractère, tout en humilité, sans fard où le terroir s'exprime pleinement. On a ainsi l'élégance d'un très beau Bourgogne.

Garde : 4 à 5 ans

Température de service : 14 à 16°C

Accords gourmands : On peut lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés.

Domaine : L’intervention minimaliste qu’Éric Texier a développée comme une véritable philosophie, s’applique également à la vigne. Les méthodes naturelles comme le labourage et l’enherbement sont préférées à l’utilisation de produits. Dans la conduite de la vigne, il pratique le respect de la plante et de la terre en privilégiant les méthodes biologiques.

Cépage : 100% Syrah

Dégustation : Le Brézème est une Syrah de climat froid, qui donne un vin très sauvage à la personnalité forte, présentant des notes de feuilles de cassis et d’olives noires très intenses. Loin des Syrah méridionales très mûres, le vin évoque plutôt l’équilibre bourguignon.

Garde : L’harmonie entre vivacité et structure qu’offre le vin durant les premières années évolue et s’arrondit après 3 à 5 ans de vieillissement.

Accords gourmands : Il accompagne dans sa jeunesse la cuisine rustique et en rondeur (pot au feu, garbure, petit salé) et le gibier à plume sur son évolution.

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles. Il est propriétaire du Domaine et le dirige depuis 1971. En 1989, il engage le Domaine dans la culture Bio-dynamique. Grâce à des labours et des traitements « homéopathiques », les sols restent vivants, sont équilibrés et donnent naissance à des raisins sains et de qualité.

Terroir : Le KRITT n’est pas un Grand Cru, mais c’est un terroir ferrugineux, très caillouteux et complexe. Marc Kreydenweiss a choisi de lui donner la place qu’il mérite.

Cépage : Pinot blanc ou klevner.

Dégustation : Un type bourguignon pour la plénitude de ce cépage vendangé à la limite de la surmaturité. Le vin dégage des arômes de fruits mûrs (poire) et une légère touche de raisins de corinthe. C’est un vin d’un beau fruité, gourmand (notes de violettes et de guimauve) avec beaucoup de fraîcheur. La finale est intense.

Garde : 2 à 3 ans

Service : 10-12°C

Accords mets/vins : Huîtres chaudes, Sabayon au riesling, Oignons roses de Roscoff en tartelette, Bretzel Alsacien.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Dégustation : La concentration de cette cuvée lui donne de la densité et de la longueur en bouche ainsi qu’un bon potentiel de garde. Robe rubis foncé avec des reflets violines, fruité intense, sèveux de groseille, framboise, cassis, notes vanillées en fin de bouche.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 13 à 15°C

Accords mets/vins : Viande blanche, volaille, gigot, andouillette

Cépages : Syrah (40 %), Mourvèdre (60 %)

Dégustation :
Nez : Très aromatique sur les fruits rouges et le bonbon anglais. 
Bouche : Ce n'est clairement pas un rosé de soif ! Beaucoup de gras et de complexité pour ce rosé gastronomique tout en volume. La finale apporte une agréable amertume. Un très grand rosé.

Accords gourmands : Cuisine méditerranéenne. Mezze Libanais.

Type : vin blanc légèrement sucré et pétillant.

Provenance : région du Piémont, près de Turin.

Cépage : 100% Muscat.

Dégustation : vin blanc pétillant, très léger, très aromatique, prêt à boire, soit en apéritif, soit pour le dessert. Le Moscato d'Asti est mondialement renommé car il est très facile d'approche. Il contient naturellement 130 grammes de sucres résiduels, ce qui est élevé pour un Moscato, et son taux d'alcool ne dépasse pas 5.5%.

Attention, il ne faut pas le comparer avec l'Asti Spumante auquel on ajoute du dioxyde de carbone.

Garde : à boire.

Température de service : 8°C.

Accord mets & vins : servi bien frais, à 8°C, il accompagnera parfaitement un millefeuille aux fraises, une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques, une brioche aux amandes...

Provenance : Lézignan, capitale des Corbières non loin des sites riches en histoire de la Cité de Carcassonne, des Châteaux Cathares et de l’Abbaye de Fontfroide.

Cépages : 55% Carignan, 40% Syrah, 5% Grenache

Dégustation :
Robe pourpre sombre, très intense à reflets rubis.
Nez complexe et puissant. Fruits rouges type cerise, fruits très mûrs type pruneau, figue, notes épicées, clou de girofle, poivre, pain grillé et vanille.
En bouche, l'attaque est élégante et pleine sur une note légèrement boisée. Belle concentration et longueur en bouche. Notes de fruits noirs et d’épices.

Or à Paris en 2001 (millésime 1999).
Or à Paris en 2002 et à Bruxelles en 2003 (millésime 2000)
Argent à Bruxelles en 2004 et Argent aux Vinalies Internationales 2005 (millésime 2001)
Or Sélections Mondiales à Montreal en 2007, 1* Guide Hachette 2007, Bronze Challenge International Blaye 2007 (millésime 2004)
Or Concours Grands Vins de Mâcon, Or Concours Vignerons Indépendants 2007, Bronze Concours Agricole Paris 2007 (millésime 2005)

Température de service : 15 à 17°C

Garde : au moins 5 ans

Accords mets/vins : Elle accompagnera à ravir vos plats de gibier (lièvre à la Royale, civets), vos viandes en sauce et fromages à pâte molle.
 

Type : vin blanc légèrement sucré et pétillant.

Provenance : région du Piémont, près de Turin.

Cépage : 100% Muscat.

Dégustation : vin blanc pétillant, très léger, très aromatique, prêt à boire, soit en apéritif, soit pour le dessert. Le Moscato d'Asti est mondialement renommé car il est très facile d'approche. Il contient naturellement 130 grammes de sucres résiduels, ce qui est élevé pour un Moscato, et son taux d'alcool ne dépasse pas 5.5%.

Attention, il ne faut pas le comparer avec l'Asti Spumante auquel on ajoute du dioxyde de carbone.

Garde : à boire.

Température de service : 8°C.

Accord mets & vins : servi bien frais, à 8°C, il accompagnera parfaitement un millefeuille aux fraises, une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques, une brioche aux amandes...

Cépage : Chardonnay

Dégustation : Un nez à la fois floral, fruité et minéral.
En bouche, on retrouve un Vin minéral, sec et léger.

Garde : 2007 à 2009

Service : 10°C

Accords mets/vins : à l'apéritif ou avec des entrées légères.

Provenance : Rioja

Cépage : 100% Tempranillo

Élevage : 12 mois minimum en fût de chêne.

Dégustation : La robe est grenat clair.
Le nez est superbe : l’élevage en fût de chêne a été fait avec précaution afin d’assurer une balance équilibrée entre les arômes du chêne et ceux du fruit mûr. Ainsi, les fruits noirs se fondent dans des arômes beurrés, fumés et de bois de santal.
En bouche, le vin est charnu et structuré. Mais les tanins sont doux et élégants. Une belle fraîcheur nous amène l'équilibre au palais.
La finale est longue et voluptueuse.

Médaille d´Or Concours Mondial Bruxelles 2005 (Millésime 2000)
**** Decanter (Millésime 2000)
88 points Wine Spectator Magazine 30 Nov. 2001 (Millésime 98)

Température de service : entre 16º et 18º C

Accords mets/vins : recommandé pour accompagner les hors- d´œuvres, les légumes, les volailles, les ragoûts de viande et les fromages à pâte dure.

Cépage : Sauvignon

Dégustation : 
Oeil : Robe or pâle.
Nez : Aux notes d'agrumes se marient délicatement le buis et l'accacia.
Bouche : C'est un vin droit et vif, caractérisé par une grande pureté aromatique, très minérale.
C'est un vin sans détour, équilibré, parfaitement structuré, et sans défaut.
Une valeur sûre.

Garde : 1 à 5 ans

Température de service : 12°C

Accords gourmands : fruits de mer, poissons en sauce (brochet), fromages (crottin de Chavignol).  

Cépage : Chardonnay

Dégustation : Un nez à la fois floral, fruité et minéral.
En bouche, on retrouve un Vin minéral, sec et léger.

Garde : 2 ans.

Service : 10°C

Accords mets/vins : à l'apéritif ou avec des entrées légères.

Cépage : Pinot noir

Dégustation :
Oeil : Robe rubis
Nez : Notes de griotte et de venaison.
Bouche : Souple et friand, ce vin très fin possède des tanins parfaitement fondus et reste délicat jusqu'à une belle finale.

Garde : 1 à 5 ans

Température de service : 14°C

Accords gourmands : volaille, fromages ( crottin de Chavignol, salers ).

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépage : Chenin

Dégustation :
Oeil : Robe cristalline jaune pâle.
Nez : Fleurs blanches ( acacia, tilleul ), iode marine, fruits secs
Bouche : L'attaque est tout en fraîcheur et minéralité. Le milieu de bouche nous offre une texture d'une grande finesse. Les arômes sont complexes jusqu'à la finale.

Garde : de 2009 à 2011

Service : 10 à 12°C

Accords gourmands : Poissons ( maquereaux ), Volailles à la crème, Fromages

Millésime 2005 : Le travail du vigneron fait depuis 5 ans, notamment la maîtrise des rendements et le fait de favoriser le bon enracinement des vignes, à été prépondérant sur ce millésime.Les vieux Grenache Noir dominent dans l’Enclos. Ils ont supporté une belle maturité, tout en gardant une acidité assez exceptionnelle, le fruit est préservé et la richesse est bien là !
Résultat, une récolte magnifique, des raisins frais et croquants, un plaisir à vendanger…

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.

Cépages : Grenache Noir (40%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Très petit rendement (20 Hl/Ha).
Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
Une partie de l’assemblage s’affine durant une année en demi-muids de chêne français.

Dégustation : Oeil : Belle robe profonde grenat aux reflets pourpres.
Nez : Témoin d’un millésime mûr, il en a la richesse et la générosité.
L’aération révèle toute sa complexité, comme une promesse de belle évolution pour qui aura la sagesse d’attendre sa maturité complète en bouteille.
Bouche : Toujours de l’élégance sur une finale généreuse et fraîche.

Garde : 5 à 8 ans

Température de service : 17-18°C

Accords gourmands : grillade de boeuf, gibiers, cuisine de terroir, fricassée de cèpes, fromages (livarot).

Origine : Vacqueyras dans le Vaucluse.

Domaine : Domaine familiale depuis 1850, l’âge moyen des vignes est de 40 à 60 ans pour les pieds de syrah, mourvèdre, grenache blanc, cinsault et clairette. Certaines vignes de grenache ont 80-100 ans. 
La particularité organoleptique des vins du domaine La Garrigue est une belle concentration de matière sur un fruit très mûr. Ce qui donne des vins particulièrement aromatiques et chaleureux en bouche.

Cépage : 75% grenache, 25% syrah

Dégustation : La robe rouge soutenue est peu évoluée. Elle dénote que ce vin est encore un enfant.
Le nez se montre discret, élégant, épicés (poivre) avec des notes florales ( violette ) à l’agitation.
En bouche, il a beaucoup de matière, de puissance, assez nerveux avec une pointe d’amertume. Bien que les tanins soient déjà soyeux, tout nous indique qu’il faut patienter quelques années pour le boire.
La belle finale, assez longue semble prometteuse.

Garde : 6-8 ans

Service : 15-16°C

Accords mets/vins : Agneau, gibiers, viande rouge grillée, fromages.

Provenance : Beaumont-Monteux, dans la Drôme.

Domaine : Depuis cinq générations, la famille Bertrand pérennise la tradition de l’exploitation familiale saint-émilionnaise. Aujourd’hui, Jacques Bertrand est fier d’avoir comme partenaires ses 3 enfants, Anne-Marie, Bruno et Catherine. Responsables, ambitieux et passionnés, ils forment l’équipe des “Vignobles Jacques Bertrand”.

Cépages : 65% Merlot, 30% Cabernet-Franc, 5% Cabernet-Sauvignon

Cuvée : Second vin de la propriété Carteau, il est issu des plus jeunes vignes.

Dégustation : 
Oeil : Robe rubis et brillante.
Nez : Fin et fruité, légèrement vanillée.
Bouche : Axée sur le fruit et la fraîcheur.

Garde : à boire dès 2009 pour les amateurs de vins jeunes.

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande rouge et gibiers à plumes

Provenance : région de la Moselle-Sarre-Ruwer, près de Trèves, en Allemagne.
Le village de Kasel se situe sur la Ruwer, petit confluent de la Moselle.

Domaine : Reichsgraf von Kesselstatt

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Avec la complicité de son mari Gerhard Gartner, le premier cuisinier allemand à obtenir deux macarons Michelin, Annegret Reh Gartner produit des vins d’une extrême finesse, sobres et subtils, mais veille à ce qu’ils brillent aussi à table. (…) Le domaine excelle dans les trois secteurs où il possède des vignes mais son vin le plus emblématique, car il en a le monopole est le Josephhörfer, idéalement exposé au bord de la Moselle, sous le Graacher Himmelreich et contre le Wehlener Sonnenuhr.. Les vignes sont désormais suffisamment vieilles pour exprimer la finesse d’un terroir privilégié et d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble. »Garde : 5-6 ans.

Cépage : 100% Riesling.

Dégustation : Le vin se boit merveilleusement bien grâce à sa richesse et bien sûr sa vivacité. Rappelons que 2006 est un grand millésime au niveau concentration mais que les volumes sont faibles.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins : Croustillant de moules, tomates cerises confites à l'huile d'olive.

L'intégralité du vignoble est engagé dans le respect de mode de production biologique (organisme de contrôle ECOCERT).

Cépages :
45% de très vieux Carignan
40% de Grenache Noir
15% de Syrah

Dégustation : Au nez on trouve les fruits noirs (cassis, mûre) et des notes kirschées ( bigarreau ), épicées, poivrées qui évolue sur du laurier et la garrigue. En bouche c'est un vin droit d'une belle structure onctueuse et fruitée. La franchise des saveurs et la pointe de minéralité, s'allient à la puissance pour lui donner la dimension d'un grand vin de garde.

Presse :
** Guide Carité 2006-2008, ** Guide Solar 2007, Grand Guide des vins de France 2008 (Michel Bettane & Thierry Desseauve), L'Express, La Revue des Vins de France ("Les domaines phares de l'appellation"), Cuisine et Vins de France ("Nos 500 meilleures bouteilles"), L'amateur de cigares, N7, Saveurs, Midi Libre, Vinum (Europas Weinmagazin), Guide Ellébore "Vins, vignobles et vignerons", *** 1001 Dégustations, Guide Gilbert & Gaillard des meilleurs vins de France ( noté 86/100), Le Point : "Grand Guilhem millésimes 2004 et 2005 sélectionnés parmi 49 Fitou dégustés à l'aveugle", ... de 16°C à 18°C

Garde : 2008-2015

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Simples grillades, lapin au thym, pigeonneau, boeuf bourguignon, coq au vin, filet de boeuf en croute, steak au poivre, brochettes ou gigot d'agneau, noisettes d'agneau poëllées aux figues, civet de canard, daube de canard aux pâtes fraiches, filet de caneton au jus de pommes de terre, cailles farcies aux pruneaux, noisette de chevreuil sauce au poivre, civet de marcassin, nois de sanglier aux baies sauvages, paëlla, fromages.

Millésime 2005 : Le travail du vigneron fait depuis 5 ans, notamment la maîtrise des rendements et le fait de favoriser le bon enracinement des vignes, à été prépondérant sur ce millésime.Les vieux Grenache Noir dominent dans l’Enclos. Ils ont supporté une belle maturité, tout en gardant une acidité assez exceptionnelle, le fruit est préservé et la richesse est bien là !
Résultat, une récolte magnifique, des raisins frais et croquants, un plaisir à vendanger…

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, notre vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir.

Cépages : Grenache Noir (40%), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Très petit rendement (20 Hl/Ha).
Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
Une partie de l’assemblage s’affine durant une année en demi-muids de chêne français.

Dégustation : Oeil : Belle robe profonde grenat aux reflets pourpres.
Nez : Témoin d’un millésime mûr, il en a la richesse et la générosité.
L’aération révèle toute sa complexité, comme une promesse de belle évolution pour qui aura la sagesse d’attendre sa maturité complète en bouteille.
Bouche : Toujours de l’élégance sur une finale généreuse et fraîche.

Garde : 5 à 8 ans

Température de service : 17-18°C

Accords gourmands : grillade de boeuf, gibiers, cuisine de terroir, fricassée de cèpes, fromages (livarot).

Domaine : Un domaine familial de 22 ha situé au coeur de Saint-Emilion, géré depuis 1995 par Jacques Bertrand et ses enfants : Anne-Marie, Bruno et Cathérine. Pour des vins élaborés dans des chais sans cesse modernisés.

Cépages : 65 % merlot, 35 % cabernet franc

Dégustation : 
Oeil : Belle robe rubis et brillante.
Nez : Elégant avec des arômes de fruits frais. 
Bouche : Attaque souple, bouche savoureuse avec des tanins fondus.

Garde : entre 5 et 10 ans

Température de service : 17 à 18°C

Accords gourmands : Dans les 1eres années, ce vin s'accommode d'un plat de charcuterie, dune viande blanche ou la fameuse lamproie à la bordelaise. A maturité, autour de 5-8 ans, il accompagne délicieusement un rôti de boeuf ou une entrecôte.

Domaine : Joseph Landron est sans conteste l'un des deux meilleurs vignerons de l'appellation avec Guy Bossard. Ils ont amené leur Muscadet à des niveaux insoupçonnables pour le commun des dégustateur et aux antipodes des Muscadet de supermarché.

Cépage : Melon

Terroir : argiles, siliceux sur orthogneiss.
Le travail de la vigne en agriculture biologique certifiée Ecocert permet d’extraire une expression de terroir assez remarquable.

Dégustation : 
On a un premier nez fruité sur les agrumes, la prune verte et les fruits exotiques. Une expression minérale de pierre à fusil, d'iode apparaît à l'agitation avec une petite pointe beurrée.
La bouche est puissante sur une texture vive et minérale. Le gras équilibre ce vin jusqu'à une finale longue qui en fait un vin de gastronomie.

Garde : 2006 à 2012

Service : à carafer dans sa jeunesse et à servir entre 8 et 12°C

Accords gourmands : avec des poissons cuisinés (bar grillé, noix de Saint-Jacques, gambas grillées).

Domaine : Pierre-Marie Chermette nous offre une gamme de beaujolais avec un fruit d'une pureté aromatique sans équivalent, ce qui rend ses vins accessibles aux simples néophytes tout en offrant la longueur en bouche nécessaire aux amateurs les plus avertis et exigeants.

Cépage : 100% gamay

Dégustation : Belle robe rubis, soutenue, avec quelques reflets grenat. Le nez est plein, dense, avec des arômes de pâte de fruits rouges et une grande minéralité. La bouche est très belle, gourmande et précise. Elle révèle un agréable développement fruité et une fine acidité salivante enrobant la minéralité du vin. Un Superbe Moulin à Vent au caractère affirmé ! 
 

Garde : de 2012 à 2018
Température de service : 15°C
Accords gourmands : A déguster sur une terrine de lapin, des côtes de veau grillées aux girolles, un saucisson en brioche, une poule au pot ou des fromages.

Domaine : Dans les années 1970, Jacques Loussier, le pianiste de jazz bien connu, a créé l'un des studios d'enregistrement avant tout le monde - Studio Miraval - où beaucoup de grands musiciens dont Pink Floyd, Sting, Sade et les Cranberries ont tous enregistré leur musique dans un cadre idyllique.

Récompenses :
Médaille d'Or 2006 : Concours Général Agricole de Paris
Médaille d'Or 2005 : Concours de Caves Particulières
Médaille d'Or 2005 : Concours des Vignerons Indépendants, Blois
Médaille d'Argent 2005 : Vinalies Nationales 
Médaille d'Argent 2005 : Foire de Mâcon, Mâcon
Médaille d'Argent 2005 : Mondial des Vins Rosés, Cannes
Médaille d'Argent 2005 : Concours National des Vins issus de Raisins de l'Agricullture Biologique

Cépages : Cinsault (vieilles vignes) 80% Grenache 20%

Dégustation : 
Oeil : Rose pâle.
Nez : Avec un fruité élégant, ce vin possède un nez agréable. On y trouve aussi des notes originales et plaisantes de levure.
Bouche : L'attaque est chaleureuse. On retrouve du fruit en bouche ( pomme verte, poire ). Puissant, structuré et gourmand, ce vin a une finale sur le poivre et les épices.

Garde : 1 à 2 ans

Température : 8° à 10°C

Accords gourmands : Idéal sur des salades estivales

Provenance : Région de la Pfalz (Palatinat), près de Ludwigshafen, en Allemagne.

Domaine : « Le Roi du Riesling sec...»
GaultMillau 2007 ( Edition Allemande )

Cépage : 100% Riesling.

Philosophie : Biodynamie

Particularité : notes d'agrumes et fruits mûrs, la bouche est intense avec une finale rafraîchissante.

Garde : 2009 à 2011

Température de service : 8 à 10°C.

Accord mets & vins : Fruits de mer, Terrine de poisson, Truite au bleu, Faisan au chou, Coq au Riesling...

Provenance : Beaumont-Monteux, dans la Drôme.

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.
 
Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Chardonnay sur son terrain de prédilection : un terroir argilo-calcaire.

Dégustation : Le climat olus chaud qu'en Bourgogne donne un vin très expressif.
Au nez s'exhalent beaucoup d'arômes, fruités dans la jeunesse du vin, miellés, vanillés, à sa maturité.
La bouche est fraîche et charnue à la fois, élégante.
 
Garde : 2 à 4 ans.
 
Température de service : 10 à 12°C
 
Accords gourmands : Ce vin blanc se déguste en apéritif, sur des poissons de rivière, des viandes blanches ou des fromages de chèvre.

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l’est de Hyères

Cépages : Syrah (70%), Grenache (15%), Mourvèdre (15%) .

Dégustation : Jolie robe grenat.
Nez aromatique de dessert aux petits fruits rouges, avec des notes de laurier.
Certes, la bouche est puissante, mais c'est surtout un vin fin et élégant, avec des tanins mûrs et fondus.

Garde : 8 ans.

Température de service : 17°C

Accord mets et vins : Bonne association avec une viande rouge, une bonne côte de bœuf, un magret de canard, mais également sur un gigot d'agneau au romarin.

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Gamay

Cuvée : Les vignes sont perchées sur la colline de la "madone", elles regardent le sud. Elles sont âgées et semblent s'accrocher à leur "échalas", les racines enfoncées dans le schiste. Ce terroir donne des vins fruités, suaves et souples. Une cuvaison longue en vendange égrappée avec des pigeages journaliers apporte à ce vin une minéralité de terroir, une race et une élégance particulière.

Service : 13 à 15°C

Garde : 2010 à 2013

Accords gourmands : Viande blanche, volaille, gigot, andouillette 

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Terroir : la parcelle de Pierreux est située au pied du Mont Brouilly. Le sol est constitué d’éboulis granitiques, suite à l’érosion de ce mont, donnant de la structure à ce vin droit et pur en bouche.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 3 ans

Température de service : 14°C

Accords mets/vins : Viande blanche, volaille, foie de veau, gibier à plume, pâtes, fromages.

Provenance : Beaumont-Monteux, dans la Drôme.

Provenance : En bordure de la mer, face au Fort de Brégançon, à l’est de Hyères

Cépages : Syrah (70%), Grenache (15%), Mourvèdre (15%) .

Dégustation : Jolie robe grenat.
Nez aromatique de dessert aux petits fruits rouges, avec des notes de laurier.
Certes, la bouche est puissante, mais c'est surtout un vin fin et élégant, avec des tanins mûrs et fondus.

Garde : 4 ans.

Température de service : 17°C

Accord mets et vins : Bonne association avec une viande rouge, une bonne côte de bœuf, un magret de canard, mais également sur un gigot d'agneau au romarin.

Domaine : Jean-Paul Brun est un vigneron anti-conformiste en Beaujolais. Il a tourné le dos à la fameuse macération carbonique et adopté des méthodes bourguignonnes (égrappage, pigeage, élevage sous bois). C’est sans conteste, l’un des vignerons phare de la région.

Presse :
- Guide RVF 2008 : classé 1* (producteur de vins de haute qualité)
- Elu DOMAINE DE L'ANNEE au Guide Fleurus 2005
 
Cépage : 100% Gamay

Cuvée : Les vignes sont vieilles et se situent au-dessus du village de Chénas. Les vins sont vinifiés à Charnay et élevés pour partie en fût.

Dégustation : Vin pourpre d'une grande profondeur, d'une belle finesse avec des arômes de fruits noirs, d'épices, de sous-bois. Un grand vin né sur un grand terroir.

Garde : Il se déguste dans sa jeunesse ou bien peut s'affiner cinq à six ans, jusqu'en 2014.

Service : 15°C

Accords gourmands : Viande rouge, gibier, fromages ( munster, époisses, camembert ).

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles L’acquisition du Domaine des Perrières à Manduel dans le Gard en 1999 a constitué pour la famille Kreydenweiss et toute l’équipe du Domaine d’Andlau le départ d’une nouvelle aventure.

Domaine : Marc Kreydenweiss est issu d’une famille de viticulteurs installée en Alsace depuis trois siècles. Il est propriétaire du Domaine et le dirige depuis 1971. En 1989, il engage le Domaine dans la culture Bio-dynamique. Grâce à des labours et des traitements « homéopathiques », les sols restent vivants, sont équilibrés et donnent naissance à des raisins sains et de qualité.

Cépage : Riesling.

Description : C'est le riesling village du domaine ! Un vin sec et minéral, tout en finesse, produit sur un terroir de grès des Vosges, dans la continuité du Wiebelsberg.

Garde : 2010 à 2013
Température de service : 7 à 10°C
Accords gourmands : Fruits de mer, terrine de poisson, saint-pierre à l'oseille, truite au bleu, faisan au chou, coq au riesling, civet de lièvre, gratin dauphinois, gâteau aux noix.

Provenance : région du Burgenland, au sud-est de Vienne, à Gols.

Cépage : 100% Blaufränkisch en biodynamie

Particularités : le vin se goûte remarquablement bien, le fruit est mûr, ainsi que les tannins, et son équilibre lui permet un bon avenir. Nous retrouvons des arômes de petits fruits rouges et d'épices douces caractéristiques des vins de cette région.

Garde : Il peut se boire maintenant ou bien vous pouvez le conserver facilement jusqu'en 2010.

Température de service : 17°C.

Accord mets & vins : Viandes grillées, mais aussi certains poissons comme le thon, le maquereau... et bien sûr la charcuterie.

Provenance : Saint Vérand (69) entre Villefranche et Tarare

Cépage : Gamay

Dégustation : La concentration de cette cuvée lui donne de la densité et de la longueur en bouche ainsi qu’un bon potentiel de garde. Robe rubis foncé avec des reflets violines, fruité intense, sèveux de groseille, framboise, cassis, notes vanillées en fin de bouche.

Presse : Decanter en Angleterre, Robert Parker aux USA, la Revue du Vin de France avec Michel Bettane qui titre en mai 2004 : « Domaine du Vissoux : le maître étalon des Beaujolais ». 

Garde : 2 à 5 ans

Température de service : 13 à 15°C

Accords mets/vins : Viande blanche, volaille, gigot, andouillette

Cépage : Chardonnay

Dégustation :
Oeil : Belle robe or blanc
Nez : Superbe nez floral (genêt, acacia, chèvrefeuille) et fruité (agrumes, noix fraîche) .
Bouche : L'attaque est vive, minérale. Le milieu de bouche est ample, gras, fruité, parfaitement équilibré. La finale est sans doute l'une des plus longues de l'appellation.

Garde : 2009 à 2011 ( attention, des notes aromatiques de noix fraîche, type vin du Jura peuvent apparaître avec la garde car ce vin est "nature", très peu soufré )

Service : 11 à 13°C - Carafer une heure avant le service.

Accords gourmands : Crustacés, Poissons, Volailles, Fromages
 

Provenance : région de la Moselle-Sarre-Ruwer, près de Trèves, en Allemagne.
Le village de Kasel se situe sur la Ruwer, petit confluent de la Moselle.

Domaine : Reichsgraf von Kesselstatt

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Avec la complicité de son mari Gerhard Gartner, le premier cuisinier allemand à obtenir deux macarons Michelin, Annegret Reh Gartner produit des vins d’une extrême finesse, sobres et subtils, mais veille à ce qu’ils brillent aussi à table. (…) Le domaine excelle dans les trois secteurs où il possède des vignes mais son vin le plus emblématique, car il en a le monopole est le Josephhörfer, idéalement exposé au bord de la Moselle, sous le Graacher Himmelreich et contre le Wehlener Sonnenuhr.. Les vignes sont désormais suffisamment vieilles pour exprimer la finesse d’un terroir privilégié et d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble. »Garde : 5-6 ans.

Cépage : 100% Riesling.

Dégustation : Le vin se boit merveilleusement bien grâce à sa richesse et bien sûr sa vivacité. Rappelons que 2006 est un grand millésime au niveau concentration mais que les volumes sont faibles.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins : Croustillant de moules, tomates cerises confites à l'huile d'olive.

Cépage : 100% Roussanne

Dégustation : Le Brézème Roussanne d’Éric Texier est un vin doré au nez de miel, de fleurs blanches et de menthe fraîche. Le terroir de Brézème confère une race et une élégance particulières à cette Roussanne qui présente souvent des notes salines à la manière de certaines arvines du Valais.

Garde : C’est un vin gras et ample qui présente des arômes floraux et fruités très fins les premières années, et qui après 5 à 10 ans de vieillissement, devient plus minéral (térébenthine, résine). Dans les meilleurs millésimés, ce vin peut vieillir bien au-delà de 10 ans.

Accords gourmands : La Roussanne peut accompagner les plats les plus fins ; la cuisine méditerranéenne et orientale à base de légumes, poissons et crustacés sont ses meilleurs compagnons.

Domaine : L'origine du Château Biston-Brillette remonte au début du XIXème siècle, lorsque M.BISTON, propriétaire de quelques hectares de vignes sur la commune de Moulis, décide d'associer son nom au lieu dit Brillette, afin de personnaliser sa production. Depuis 1963, le vignoble est entre les mains de M. Michel BARBARIN, qui nous propose des Vins charpentés, très aromatiques, réputés pour leur remarquable rapport qualité-prix.

Cépages : Cabernet-Sauvignon : 55 %, Merlot : 40 %, Petit Verdot : 5 %

Références : Nombreuses médailles au concours général agricole de Paris et au concours régional d'aquitaine. Régulièrement cité dans la presse spécialisée nationale et internationale : RVF, Cuisine et vins de France, Gaultmillau, Vins Magazine, Décanter, Vinum, Vintage...

Présentation : Charmeur, c'est un vin où dominent des notes de fruits noirs, fruits rouges, de réglisse, de pain grillé, de torréfaction. Très enrobée, la charpente est soutenue par des tanins veloutés et savoureux.

Garde : de 8 à 15 ans. Attendre encore quelques années pour que le boisé soit totalement fondu.
Température de service : 17 à 18°C
Accords gourmands : Agneau, gibier à plume (perdrix)
 

Cépages : Grenache Gris 80 %, Grenache Noir 20 %. Très petit rendement (6 Hl/Ha).

Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, le vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé. Ceci nous permet de conduire notre domaine en Agriculture Biologique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir

Vinification : Raisins récoltés tarivement à la main, et triés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.

Dégustation : Une robe lumineuse, dorée aux reflets cuivrés.
Le nez hors norme de raisin à l’eau de vie, griottes à l’alcool évoluant sur des notes de banane séchée et d’amande fraîche, pêche au sirop.
Il reste frais bien qu’il soit équilibré sur la douceur avec une persistance inoubliable.

A découvrir autant sur votre quatre-heure avec des douceurs telles que des macarons ou un dessert, sorbet avec goyave, grenade, café, fraises, mais aussi tarte au citron, ou Paris-Brest.

 Terroir : Graves très profondes, parfois sur un sous-sol argilo-calcaire.

Cépages : 60% Cabernet-Sauvignon 40% Merlot
( vendange manuelle )

Élevage : barriques de 2 et 3 vins pendant 12 mois.

Dégustation :
Œil : grenat de belle intensité.
Nez : complexe, mûr et vif. Un nez floral, épicé ( clou de girofle, poivre noir, réglisse ) et boisé ( sous-bois, santal ).
Bouche : très équilibrée, épicée et corsée, on retrouve le clou de girofle, le marc de café avec une structure associant fraîcheur et douceur.

Garde : 2010 à 2015 

Service : 17 à 18°C

Accords mets/vins : à déguster sur toutes viandes grillées, charcuterie, magrets, fromages à pâte molle.

Provenance : région du Burgenland, à Gols, au sud-est de Vienne.

Cépage : 100% Zweigelt.

Particularité : Les vignes ont entre 3 et 30 ans. La fermentation se fait dans des cuves inox entre 28 et 34°C ; la macération dure 2 à 3 semaines. L'élevage se fait ensuite en barriques de 2 et 3 vins et aussi en foudre de chêne. Enfin, la mise en bouteille se fait début janvier.

C'est un vin puissant avec un bel équilibre, on retrouve des notes animales, d'épices douces, de torréfaction, la bouche est concentrée avec des tanins harmonieux pour finir sur une fraîcheur agréable.

Garde : 5-6 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Civet de lièvre.

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Pinot noir

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat clair
Nez : Le nez est fin et complexe. On a des notes de fruits rouges ( bigarreau ) et de fruits noirs bien mûrs : arôme de cassis et de mûre écrasée, presque confiturée. Un deuxième nez nous apporte des effluves kirschées et poivrées. 
Bouche : L'attaque est franche. En bouche, ce vin est à la fois souple et structuré ! En effet, les tanins bien présents sont devenus soyeux et fruités. Le palais ainsi respecté demande un deuxième verre.
Ce vin possède un vrai caractère, tout en humilité, sans fard où le terroir s'exprime pleinement. On a ainsi l'élégance d'un très beau Bourgogne.

Garde : 4 à 5 ans

Température de service : 14 à 16°C

Accords gourmands : On peut lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés.

Domaine : L'origine du Château Biston-Brillette remonte au début du XIXème siècle, lorsque M.BISTON, propriétaire de quelques hectares de vignes sur la commune de Moulis, décide d'associer son nom au lieu dit Brillette, afin de personnaliser sa production. Depuis 1963, le vignoble est entre les mains de M. Michel BARBARIN, qui nous propose des Vins charpentés, très aromatiques, réputés pour leur remarquable rapport qualité-prix.

Cépages : Cabernet-Sauvignon : 55 %, Merlot : 40 %, Petit Verdot : 5 %

Références : Nombreuses médailles au concours général agricole de Paris et au concours régional d'aquitaine. Régulièrement cité dans la presse spécialisée nationale et internationale : RVF, Cuisine et vins de France, Gaultmillau, Vins Magazine, Décanter, Vinum, Vintage...

Présentation : Charmeur, c'est un vin où dominent des notes de fruits noirs, fruits rouges, de réglisse, de pain grillé, de torréfaction. Très enrobée, la charpente est soutenue par des tanins veloutés et savoureux.

Garde : de 8 à 15 ans. Attendre encore quelques années pour que le boisé soit totalement fondu.
Température de service : 17 à 18°C
Accords gourmands : Agneau, gibier à plume (perdrix)
 

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Pinot noir

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat clair
Nez : Le nez est fin et complexe. On a des notes de fruits rouges ( bigarreau ) et de fruits noirs bien mûrs : arôme de cassis et de mûre écrasée, presque confiturée. Un deuxième nez nous apporte des effluves kirschées et poivrées. 
Bouche : L'attaque est franche. En bouche, ce vin est à la fois souple et structuré ! En effet, les tanins bien présents sont devenus soyeux et fruités. Le palais ainsi respecté demande un deuxième verre.
Ce vin possède un vrai caractère, tout en humilité, sans fard où le terroir s'exprime pleinement. On a ainsi l'élégance d'un très beau Bourgogne.

Garde : 4 à 5 ans

Température de service : 14 à 16°C

Accords gourmands : On peut lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats, comme le foie, les ris et les rognons, eux aussi en sauce ou tout simplement poêlés.

Provenance : région du Burgenland, à Gols, au sud-est de Vienne.

Cépage : 100% Zweigelt.

Particularité : Les vignes ont entre 3 et 30 ans. La fermentation se fait dans des cuves inox entre 28 et 34°C ; la macération dure 2 à 3 semaines. L'élevage se fait ensuite en barriques de 2 et 3 vins et aussi en foudre de chêne. Enfin, la mise en bouteille se fait début janvier.

C'est un vin puissant avec un bel équilibre, on retrouve des notes animales, d'épices douces, de torréfaction, la bouche est concentrée avec des tanins harmonieux pour finir sur une fraîcheur agréable.

Garde : jusqu'en 2013

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Civet de lièvre.

Provenance : région du Burgenland, à Gols, au sud-est de Vienne.

Cépage : 100% Zweigelt.

Particularité : Les vignes ont entre 3 et 30 ans. La fermentation se fait dans des cuves inox entre 28 et 34°C ; la macération dure 2 à 3 semaines. L'élevage se fait ensuite en barriques de 2 et 3 vins et aussi en foudre de chêne. Enfin, la mise en bouteille se fait début janvier.

C'est un vin puissant avec un bel équilibre, on retrouve des notes animales, d'épices douces, de torréfaction, la bouche est concentrée avec des tanins harmonieux pour finir sur une fraîcheur agréable.

Garde : jusqu'en 2014

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Civet de lièvre.

Provenance : Région de la Pfalz (Palatinat), près de Ludwigshafen, en Allemagne.

Domaine : « Le Roi du Riesling sec...»
GaultMillau 2007 ( Edition Allemande )

Cépage : 100% Riesling.

Philosophie : Biodynamie

 Particularité : La robe jaune dorée montre déjà une belle maturité que l'on retrouve systématiquement au palais, avec une rondeur surprenante pour finir sur une belle amertume.              

Garde : 4-5 ans.

Température de service : 10 °C.

Accord mets & vins : Pot-au-feu de crevettes roses au potiron & piments d'Espelette.

Provenance : région du Burgenland, au sud-est de Vienne, à Gols.

Cépage : 100% Sankt-Laurent.

Cépages : roussanne (50%), grenache (20%), viognier (15%), rolle (12%) et muscat (3%).

 Terroir : Graves très profondes, parfois sur un sous-sol argilo-calcaire.

Cépages : 60% Cabernet-Sauvignon 40% Merlot
( vendange manuelle )

Élevage : barriques de 2 et 3 vins pendant 12 mois.

Dégustation :
Œil : grenat de belle intensité.
Nez : complexe, mûr et vif. Un nez floral, épicé ( clou de girofle, poivre noir, réglisse ) et boisé ( sous-bois, santal ).
Bouche : très équilibrée, épicée et corsée, on retrouve le clou de girofle, le marc de café avec une structure associant fraîcheur et douceur.

Garde : 2011 à 2013 

Service : 17 à 18°C

Accords mets/vins : à déguster sur toutes viandes grillées, charcuterie, magrets, fromages à pâte molle.

Domaine :
Trois vignerons sont à l’origine de ce domaine, né en 1982 : Christine Campadieu, Jean Baills et Vincent Cantié.
Les vignes de la Tour Vieille s'étendent sur une quinzaine d'hectares de Collioure à Banyuls sur les coteaux en pente surplombant la Méditerranée.
Le travail est totalement fait à la main à cause de la déclivité , mais aussi de l'architecture traditionnelle en terrasses.
Le vignoble est comme "sculpté" à même la montagne, les vignes striées de canaux d'écoulement d'eaux de pluie et les murettes de pierre sèche impressionnent le regard et réclament labeur et respect.
Cépages : 70% Grenache Gris, 15% Grenache Blanc, 15% Macabeu

Dégustation :
Oeil : Jaune clair à reflets verts.
Nez : Floral, épicé et iodé.
Bouche : Ample, structuré et gras.
C'est un "vin de mer", d'équilibre savoureux tout en rondeur ponctué de notes de garrigue sèche et odorante.

Garde : à boire dès maintenant

Température de service : 10 à 12°C

Accords gourmands : Servir avec poissons de roche, calamars grillés, viandes blanches en sauce ou fromages ( Comté, Camembert, Reblochon ).

3% vol.

Granit définit la roche où les racines du poirier plonge dans les failles de granit. Le système racinaire du poirier en profondeur marque sa minéralité. Cet aspect est davantage présent sur cette cuvée issue d’arbres de 200 à 300 ans. Assemblage d’un maximum de variétés en quantité identique chaque année afin de percevoir les flaveurs du millésime.

Accords gourmands : S’accompagne avec la grande cuisine, des produits nobles et également en apéritif avant de grands vins blancs ou en fin de repas.

Domaine : Domaine familiale depuis 1850, l’âge moyen des vignes est de 40 à 60 ans pour les pieds de syrah, mourvèdre, grenache blanc, cinsault et clairette. Certaines vignes de grenache ont 80-100 ans. 
La particularité organoleptique des vins du domaine La Garrigue est une belle concentration de matière sur un fruit très mûr. Ce qui donne des vins particulièrement aromatiques et chaleureux en bouche.

Cépage : 75% grenache, 20% syrah, 5% cinsault

Dégustation : 
Oeil : Ce vin a une belle robe sombre.
Nez : Sur le fruit et les épices.
Bouche :  Ce vin est chaleureux, charpenté mais avec des tanins déjà veloutés.

Garde : 8 à 10 ans

Service : 15-16°C

Accords gourmands : Gibier (lièvre, marcassin, canard), bœuf en daube.

Provenance : Beaumont-Monteux, dans la Drôme.

Dégustation :
Oeil : Jaune doré brillant
Nez : Très harmonieux et doux, d'abricot confit, lychee et fruits à chair blanche, puis de miel.
Bouche : Très joliment structurée, gras et fraîcheur se combinent avec beaucoup d'élégance, finale minérale.

Garde : 2008 à 2012 

Service : 10 à 12°C

Accords gourmands : crustacés, poissons en sauce, fromages à pâte dure.

Cépage : pinot noir

Garde : jusqu'en 2013
Température de service : 14°C
Accords gourmands : volaille, fromages (crottin de Chavignol, salers)

Provenance : région de la Toscane, à Poggibonsi, entre Florence et Sienne.

Cépage : 100% Sangiovese.

Particularités : La robe de ce Chianti Classico est dense et brillante. Après aération, le vin dégage des arômes intenses et complexes de fruits noirs mêlés à une touche d'élevage en fûts de chêne. La bouche est riche, structuré avec des tanins bien présents qui ne demandent qu'à s'arrondir.

Garde : 4-5 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Côte de Bœuf  grillée et herbes de Provence servie avec une poêlée de cèpes.

Provenance : région des Marches, près d'Ancône, en Italie.

Cépage : 100 % Montepulciano.

Particularités : le vin est d'une robe très sombre, le nez est intense et complexe. En bouche, nous retrouvons cette concentration par une forte structure, le vin est dense avec des tanins bien présents provenant du fruit. Une bonne aération est vivement recommandée. Il a besoin de mets de caractère afin d'exprimer tout son potentiel. Belle découverte.

A signaler que l'appellation est passée en DOCG en 2006.

Garde : 5-7 ans.

Température de service : 19°C.

Accord mets & vins : Gigue de Chevreuil, sauce vin rouge, duxelles de champignon et purée de céleri.

Provenance : région du Piémont, à Castelboglione, en Italie.

Cépage : 100% Barbera.

Particularités : élevé en foudre pendant 4 mois suivi de 4 mois de maturation en bouteille, le Barbera d'Asti 2005 présente une robe rubis intense avec des reflets violets profonds. Le nez porte sur des fruits rouges, cerise, framboise et fraises sauvages. La bouche est parfaitement équilibrée et ronde, terminant sur des tanins élégants.

Garde : 5-6 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Magret de Canard, son Foie Gras poêlé & Fondue de poireaux.

Cépage : sauvignon

Garde : jusqu'en 2013
Température de service : 12°C
Accords gourmands : Fruits de mer, poisson en sauce (brochet), fromages (crottin de Chavignol)

Cépages : 75 % de merlot, de 10 % de cabernet franc et 15 % de cabernet sauvignon

Dégustation :
Oeil : Belle robe grenat
Nez : Le nez est aromatique autour du fruit rouge compoté. On y trouve également des notes de sous-bois, de boîte à cigare et de girofle.
Bouche : La bouche est suave et les tanins parfaitement fondus et délicats. C'est un vin exquis jusqu'à la finale très équilibrée.

Garde : 2010 à 2013

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande rouge et gibiers à plume.

Provenance : région de la Vénétie, à Fumane, près de Vérone, en Italie.

Cépages : 65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella et 5% Sangiovese.

Méthode de vinification : « Ripasso » ; fermentation initiale en octobre suivi d'une seconde fermentation en mars sur les lies du Recioto.

Elevage : 18 mois en foudres de chêne (70%) et en barriques (30%), puis 4 mois de maturation en bouteille.

Particularités : vin rouge très délicat et fin, à accompagner avec des viandes tendres et moelleuses. A boire dès maintenant ou attendre 1 à 2 années. C'est cette méthode de vinification type Ripasso qui lui donne la spécificité d'avoir ses arômes de kirsch et de noyaux de cerises.

Garde : 4-5 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Tronçon de Lotte lardée, tapenade et réduction de jus de viande.

Provenance : région de la Moselle-Sarre-Ruwer, près de Trèves, en Allemagne.
Kasel est le village d'où provient le Cru Nies'hen. Kabinett est la catégorie de maturité des raisins (dans l'ordre croissant : Qba, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese & Trockenbeerenauslese).

Domaine : Reichsgraf von Kesselstatt

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Avec la complicité de son mari Gerhard Gartner, le premier cuisinier allemand à obtenir deux macarons Michelin, Annegret Reh Gartner produit des vins d’une extrême finesse, sobres et subtils, mais veille à ce qu’ils brillent aussi à table. (…) Le domaine excelle dans les trois secteurs où il possède des vignes mais son vin le plus emblématique, car il en a le monopole est le Josephhörfer, idéalement exposé au bord de la Moselle, sous le Graacher Himmelreich et contre le Wehlener Sonnenuhr.. Les vignes sont désormais suffisamment vieilles pour exprimer la finesse d’un terroir privilégié et d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble. »

Cépage : 100% Riesling.

Dégustation : Le vin est très équilibré, on retrouve la minéralité du riesling, de la  richesse en bouche et une finale toujours aussi tranchante qui demande un autre verre...

Garde : 6-8 ans.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins: Emincé de saumon cru mariné  sur un lit de concombre.

Provenance : région de la Moselle-Sarre-Ruwer, près de Trèves, en Allemagne.
Kasel est le village d'où provient le Cru Nies'hen. Kabinett est la catégorie de maturité des raisins (dans l'ordre croissant : Qba, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese & Trockenbeerenauslese).

Domaine : Reichsgraf von Kesselstatt

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Avec la complicité de son mari Gerhard Gartner, le premier cuisinier allemand à obtenir deux macarons Michelin, Annegret Reh Gartner produit des vins d’une extrême finesse, sobres et subtils, mais veille à ce qu’ils brillent aussi à table. (…) Le domaine excelle dans les trois secteurs où il possède des vignes mais son vin le plus emblématique, car il en a le monopole est le Josephhörfer, idéalement exposé au bord de la Moselle, sous le Graacher Himmelreich et contre le Wehlener Sonnenuhr.. Les vignes sont désormais suffisamment vieilles pour exprimer la finesse d’un terroir privilégié et d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble. »

Cépage : 100% Riesling.

Dégustation : Le vin est très équilibré, on retrouve la minéralité du riesling, de la  richesse en bouche et une finale toujours aussi tranchante qui demande un autre verre...

Garde : 6-8 ans.

Température de service : 8-10°C.

Accord mets & vins: Emincé de saumon cru mariné  sur un lit de concombre.

"L'arôme rancio se dit d'un produit viticole qui a subi un élevage oxydatif. Cette oxydation ménagée recherchée est différente de l'oxydation accidentelle qui casse un vin. L'action lente et prolongée de l'oxygène modifie les molécules du vin. Le fruité tend vers des arômes de fruits secs (noix, amande, figue, raisin sec...). Des arômes "cuits" apparaissent : torréfaction, cacao... La couleur se modifie. Un vin blanc s'assombrit vers le doré, puis l'ambré. Un vin rouge perd ses nuances violettes, vers un rouge rubis, puis acajou. La teinte s'éclaircit vers une couleur ambrée. Ainsi, après plusieurs dizaines d'années de vieillissement, un vin rouge et un vin blanc peuvent-ils avoir une couleur très voisine."

Les citations
La Revue des Vins de France, Bon Voyage, Cuisine Gourmande, Terre de Vins (coup de coeur du magazine avec 17/20), ...

Cépages :
Grenache noir, gris et blanc, toutes les parcelles ont plus de 60 ans

Dégustation :
Robe : Tuilée, caramel léger
Nez : Parfums explosifs de fruits secs (noix, figue sèche) et orange amère, tabac, café, feuilles mortes et pain d'épices.
Bouche : Très gras, arôme de cacao, de torréfaction, de bois, de cuir et de sous-bois ; Tanins souples; magnifique équilibre entre puissance aromatique, sucre et acidité; finale très persistante sur la noix
Vin à boire. Vieillissement à votre gré durant de nombreuses années

Température de service :
Entre 7°C et 8°C

Alliance gastronomique :
Idéal sur un foie gras poëllé ; vin d'apéritif (accompagné d'anchois) et de desserts chocolatés, tarte aux noix, tarte aux pignons, chèvres frais, canard à l'orange, biscuit moka, opéra, forêt noire avec des oranges confites, soufflé glacé au chocolat, gâteaux aux noix, macarons au chocolat, figues rôties et glace à la vanille.

Provenance : région du Burgenland, au sud-est de Vienne, à Illmitz sur la rive est du Lac Neusiedl en Autriche.

Domaine : Alois Kracher

Bettane&Desseauve, Les plus Grands Vins du Monde 2006 :
« Ce vigneron très doué et surmédiatisé a su tirer le meilleur parti du microclimat très particulier du lac Neusidil, dans le district de Seewinkel, proche de la frontière de la Hongrie, où une humidité providentielle permet chaque année un large développement de la pourriture noble même sur des raisins aux peaux fragiles, comme le chardonnay et les pinots.(…) Avec beaucoup d’adresse, Kracher a su donner une forme moderne et capable de plaire au plus grand nombre à ces vins très liquoreux par une vinification et un élevage de grand luxe en bois neuf. Il a ainsi crée un style « Nouvelle Vague » qui a immédiatement triomphé en Autriche.»

Robert Parker :
« En 1981 Alois « Luis » Kracher succède à son père, qui fut l’un des premiers à reconnaître le potentiel du district de Seewinkel pour l’élaboration de grands vins botrytisés. Aujourd’hui, Alois Kracher « l’Ancien » s’occupe encore des vignes, mais c’est son fils, second du nom qui dirige le domaine. Ce dernier a créé un nouveau style de vin de dessert, dans lesquels le fruit, la finesse et l’équilibre sont plus importants que le taux de sucre, et il est rapidement devenu l’un des plus célèbres producteurs de vins doux dans le monde. »

Cépage : 50% Chardonnay et 50% Welschriesling.

Type : vin moelleux de type « Vendanges Tardives ». Sucres résiduels: 120.0 g/l.

Dégustation : Il s ‘agit du parfait équilibre entre l'Auslese et le TBA. Le BA apporte de la suavité, du gras, de la fraîcheur, le vin est complet grâce notamment à sa teneur en sucres et son acidité.

Garde : 5-6 ans.

Température de service : 8°C.

Accord mets & vins: Assiette de pêches de vigne tièdes, clafoutis tiède aux abricots, tarte tatin aux poires...

Cépage : 100% Chardonnay cultivé en Biodynamie

Dégustation : 
Oeil : Robe lumineuse aux teintes jaune d'or
Nez : Effluves intenses d'herbe sèche, de pommes, de noisettes grillées et de vanille.
Bouche : Juteux en bouche, ce vin dégage une élégance subtile, avec un délicate acidité à l'équilibre.
La finale est très longue sur des notes d'abricot, de poire...
Un très beau vin.

Garde : 2 à 4 ans

Température de service : 11 à 12°C

Accords gourmands : Fruits de mer, Saumon fumé, Volailles

Provenance : région du Piémont, à Castelboglione, en Italie.

Cépage : 100% Barbera.

Particularités : élevé en foudre pendant 4 mois suivi de 4 mois de maturation en bouteille, le Barbera d'Asti 2005 présente une robe rubis intense avec des reflets violets profonds. Le nez porte sur des fruits rouges, cerise, framboise et fraises sauvages. La bouche est parfaitement équilibrée et ronde, terminant sur des tanins élégants.

Garde : 5-6 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Magret de Canard, son Foie Gras poêlé & Fondue de poireaux.

Propriétaire : Jean-Denis Salvert

Cépages : 80% Merlot, 20% Cabernet-Sauvignon

Dégustation : vin racé et charmeur

Garde : 2011 à 2023

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande rouge, faisan aux raisins, pigeonneau et autres gibiers à plume.

Domaine : En biodynamie depuis 5 ans, Thierry Germain est à la tête de ce domaine depuis 17 ans.

Cépage : 100% chenin

Domaine : La particularité des vins d'Anne-Sophie Debavelaere est leur finesse tout en dentelle, tout en intelligence. Ce sont des vins fins mais complets, souvent sur des notes minérales, avec une grosse fraîcheur équilibrant le gras onctueux de ses blancs et les tanins ronds et fins de ses rouges.

Cépage : Pinot noir

Dégustation : 
Oeil : Robe grenat clair
Nez : Le nez est aromatique et complexe. Les fruits rouges dominent ( cerise, groseille ), accompagnés de notes épicées, poivrées.
Bouche : L'attaque est franche. Le milieu de bouche est sensuel et fruité. C'est un vin puissant, chaleureux mais d'une très grande finesse aromatique. On a une belle fraîcheur qui rend l'équilibre harmonieux.
La finale est longue et épicée.

Garde : 5 à 10 ans

Température de service : 15 à 16°C

Accords gourmands : il est le parfait compagnon de la cuisine classique : viandes rouges, gigot rosé, rôti de porc, veau poêlé.

Cépages : 30% Pinot noir, 55% Pinot Meunier, 15% Chardonnay

Dégustation : 
Oeil : or pâle
Nez : une belle fraîcheur aromatique rappelant des notes fruitées, florales ( marguerite ) et végétales ( végétaux frais ).
Bouche : Vive en attaque, on y retrouve les fruits à noyau (pêche et abricot) ainsi que des touches d'agrume. La finale est acidulée sur la groseille à maquereaux.

Température de service : 6° à 8 °C

Accords gourmands : apéritif

Domaine : Propriété de Jean-Claude Berrouet, l'ancien oenologue de Pétrus.

Cépages : Merlot 80%, Cabernet-Franc 15%, Cabernet-Sauvignon 15%

Dégustation :
Oeil : Rubis, violacée
Nez : Très belle complexité aromatique
Bouche : Finesse et harmonie typiques des grands vins de Bordeaux. Utilisation modérée du bois neuf pour garder une composante fruitée.

Garde : 2005 à 2010

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Ce Montagne-St-Emilion s’associera avec vos viandes blanches, gibiers à plumes et canards.

Origine : Au sud est de Saumur sur les communes de Chaintres de Varrains et de Saumur.

Domaine : En biodynamie depuis 5 ans, Thierry Germain est à la tête de ce domaine depuis 17 ans. A noter que le magazine américain The Wine Spectator  a décerné la 67ème place du "Top 100" des vins du monde à ce Saumur-Champigny pour le millésime 2004. 

Terroir :  Sous-sol crayeux appelé tuffeau.

Cépage : Cabernet Franc ( 25 ans - vendange manuelle )

Dégustation : La robe oscille entre le violine et la cerise.
Le nez de ce vin de garde se livre à l'agitation et offre une grande complexité : les fruits noirs et les fruits rouges dominent avec des notes cacaotées, épicées et animales ( viande rôtie ).
En bouche, c'est un vin séveux où le fruité légèrement compoté, épicé, apporte de l'épaisseur. Le potentiel aromatique, l'alcool et les tanins laissent présagés toute la structure nécessaire à un grand vin de garde.
La finale est longue sur des notes mentholées.

Garde : 10 ans

Service : 12 à 14°C

Accords mets/vins : Canette rôtie aux épices; Parmentier d’agneau de sept heures; Tajine d’agneau aux pruneaux, abricots et amandes fraîches; Chevreuil aux frites de céleri, fondant de coing et navet, gourmandises à la gelée de myrtilles, jus façon vin chaud; M’hancha aux légumes; M’hancha à la viande hachée; M’hancha au poulet; M’hancha aux saveurs marines; M’hancha aux saveurs provençales

Provenance : Cornas, en Ardèche.

Cépage : Muscat à petits grains 100%

Dégustation : Un nez explosif d'ananas, de figue, de coing, de miel, de pain d'épice.
En bouche, une fraîcheur perlante équilibre la rondeur fruitée de ce magnifique vin. Le velouté et la sensation de croquer dans un raisin frais, s'enrichissent de notes de garrigue.
Un vin complet, riche et envoûtant qui sera le compagnon idéal des petits plaisirs de fin de soirée.

Garde : 7 ans

Température de service : 8 à 10°C

Accords gourmands : apéritif accompagné de charcuterie Corse, viande blanche grillée, desserts (mousse de fruits, salade de fruits), ou avec un melon, ou encore en dehors de la table, juste pour le plaisir, en amoureux.

Provenance : région de la Vénétie, à Fumane, près de Vérone, en Italie.

Cépages : 65% Corvina & Corvinone, 30% Rondinella et 5% Sangiovese.

Méthode de vinification : « Ripasso » ; fermentation initiale en octobre suivi d'une seconde fermentation en mars sur les lies du Recioto.

Elevage : 18 mois en foudres de chêne (70%) et en barriques (30%), puis 4 mois de maturation en bouteille.

Particularités : vin rouge très délicat et fin, à accompagner avec des viandes tendres et moelleuses. A boire dès maintenant ou attendre 1 à 2 années. C'est cette méthode de vinification type Ripasso qui lui donne la spécificité d'avoir ses arômes de kirsch et de noyaux de cerises.

Garde : 4-5 ans.

Température de service : 18°C.

Accord mets & vins : Tronçon de Lotte lardée, tapenade et réduction de jus de viande.

 Provenance : Rioja

Cépages : 80% Tempranillo, 10% Mazuelo (Carignan), 10% Garnacha (Grenache)

Élevage : 12 mois en fût de chêne américain neuf et 24 mois en bouteilles.

Dégustation : Couleur rouge cerise brillant. Notes de fruits et élégantes de bois.
Velouté dans la bouche avec une finition longue et durable en bouche.

Medaille d´Argent. Mundus Vini Great International Wine Awards.
Medaille d´Argent. Decanter World Wine Awards. London 2005 (millésime 99).
Medaille d´Or. Concours Mondial. Bruxelles 2002 (millésime 98)

Service : entre 17º et 19º C.

Recommandé pour accompagner les ragoûts, le gibier, la viande en général ainsi que les fromages.

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépages : 85% Pinot Noir, 15% Cabernet-Franc

Dégustation : 
Oeil : Grenat intense
Nez : Notes de fruits noires, de baies sauvages et d'iode marine.
Bouche : C'est un vin avec de la mâche, un fruit bien mûr sur la cerise croquante où la fraîcheur apporte l'équilibre. On retourve la note iodée en finale.

Service : 16 à 17°C

Garde : 2009 à 2013

Accords gourmands : Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles, Fromages.

 

Cépage : Chardonnay

Dégustation :
Oeil : Magnifique robe or soutenu
Nez : Superbe nez intense et complexe sur les fleurs blanches (acacia,tilleul), les fruis frais (ananas, pêche, pomme, agrumes) ou secs ( amande, noisette ) et les parfums pâtissiers ( brioche ).
Bouche : L'attaque est vive, minérale, tendue, mais le milieu de bouche est ample, gras, rond, gourmand, fruité. L'équilibre est sublime jusqu'à une finale infinie sur la pomme-cannelle.

Garde : 2010 à 2012 ( attention, des notes aromatiques de noix fraîche, type vin du Jura peuvent apparaître avec la garde car ce vin est "nature", très peu soufré )

Service : 12 à 14°C - Carafer une heure avant le service.

Accords gourmands : Crustacés, Poissons et Volailles nobles; Fromages.

Domaine :
Trois vignerons sont à l’origine de ce domaine, né en 1982 : Christine Campadieu, Jean Baills et Vincent Cantié.
Les vignes de la Tour Vieille s'étendent sur une quinzaine d'hectares de Collioure à Banyuls sur les coteaux en pente surplombant la Méditerranée.
Le travail est totalement fait à la main à cause de la déclivité , mais aussi de l'architecture traditionnelle en terrasses.
Le vignoble est comme "sculpté" à même la montagne, les vignes striées de canaux d'écoulement d'eaux de pluie et les murettes de pierre sèche impressionnent le regard et réclament labeur et respect.

Cépages : 40% Grenache Noir, 30% Mourvèdre, 30% Carignan

Dégustation :
Oeil : Belle robe grenat profond.
Nez : Des flaveurs de baies sauvages s'accompagnent de notes de cuir et de torréfaction.
Bouche : Chaleureux en attaque, on retrouve la mûre en milieu de bouche, dans une grande suavité des tanins. La finale est longue sur des notes grillées.

Garde : 5 à 8 ans

Température de service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande grillée, gibier
 

Propriétaire : Famille Bertrand

Cépages : 70% Merlot, 15% Cabernet-Sauvignon, 15% Cabernet-Franc

Dégustation : 
Oeil : Jolie robe grenat
Nez : Fruits compotés, épices, vanille
Bouche : Riche et généreux grace à une belle maturité.
Un vin de caractère, typique de cette appellation : un joli classique Saint-Emilionnais !

Garde : 2011 à 2023

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands : Viande rouge, faisan aux raisins, pigeonneau et autres gibiers à plume.

Provenance : Beaumont-Monteux, dans La Drôme.

Cépage : 100% Syrah.

Dégustation : 
Oeil : Le vin est d’une robe grenat et cristallin
Nez : Le nez sur des baies rouges et de fines notes d’épices. 
Bouche : La bouche se montre tendre avec un bel équilibre et des tanins bien intégrés.

Garde : 2012 à 2014

Température de service : 17°C.

Accords gourmands : On peut le servir aussi bien avec des viandes rouges, mais aussi un plat local comme les caillettes, ou bien un poisson tel que de la lotte ou filets de rouget.

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépage : Chenin

Gault et Millau 2009 : 16/20
"Séveux, épicé, plein de charme et d'intensité."

Dégustation :
Oeil : Jaune pâle cristallin
Nez : Nez florale (aubépine), fruité (poire) et iodé.
Bouche : Un vin très accompli avec beaucoup de fraîcheur.

Service : 10 à 12°C

Garde : 2008 à 2011

Accords gourmands : Crustacés, Saint-Jacques, Poissons (maquereau).
 

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépage : Chardonnay dominant, cultivé en Biodynamie depuis 1993

Dégustation :
Oeil : Robe ambre pâle.
Nez : Superbe nez de tilleul, de pêche, de poire et de noisette.
Bouche : La bouche est grasse, ample, parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur iodée.
Belle longueur en finale.

Garde : 2008 à 2011

Service : 10 à 12°C

Accords gourmands : Volailles à la crème, viande blanche sauce morilles, crustacés à la nage.

Médaille d'Or par le Concours des Vignerons Indépendants
Médaille d'Argent par le Concours Millésime Bio.

Gault et Millau 2009 : 16/20
Minérale, délicate avec une fine structure.

Guide de la Revue des Vins de France : 15/20
Dans un style oxydatif, moka et gras, la cuvée Maria exprime au mieux son originalité sur les préparations aux morilles.

Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépages : Négrette

Dégustation :
Oeil : Rubis intense
Nez : Sur les fruits rouges, la violette et la réglisse
Bouche : C'est un vin racé et corsé avec de jolis tanins. La finale est sur le poivre rose.

Service : 17 à 18°C

Garde : 2008 à 2012

Accords gourmands : Grillades, Volailles, Gibiers, Fromages

Domaine : Longue lignée depuis le siècle dernier, le Domaine Barraud n'a jamais cessé d'être une famille viticole. De 1890 à nos jours, cinq générations ce sont succedées au travail de la vigne, dans le plus pur respect de la nature.

Cépage : 100% Chardonnay

Présentation : Issu de vignes plantées en 1977 sur un sol argileux. Le minéral apparaît par sa puissance et sa longueur avec un délicieux arôme de fruit frais.

Garde : 5 à 10ans
Température de service : 12 à 14°C
Accords gourmands : Dans sa jeunesse, fruits de mer, truite à l'oseille, turbot au beurre blanc, daurade, soufflé au fromage; à son apogée, lapin ou poulet à la crème, poisson meunière. 

Domaine : Jean-François Allard apporte tout son soin à ce domaine familiale en alliant innovation et tradition. Situé à Champniers en Charente, sur un terroir authentique, il produit des vins et du pineau de Charentes d'un rapport qualité-prix sans égal, qui laisseront bien seuls les mauvais Bordeaux et les mauvais Porto dans leurs rayons de supermarché.

Cépages : Cabernet-franc, cabernet-sauvignon et merlot.
Les grappes ont fait l'objet d'un tri manuel des grains utilisés pour ce vin.

Dégustation : Ce nectar vous séduira par ses arômes de crème de cassis, de noyau de cerise, de pruneau, de réglisse. En bouche, c'est un vin d'une richesse exceptionnelle. Le fruit est omniprésent, d'une maturité impressionnante. La finale est interminable.

Garde : 5 à 10 ans

Température de service : 10-12°C

Accords gourmands : seul, pour le plaisir ou avec des desserts au chocolat.