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Domaine : Proche de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat : mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne. La culture y est bio-dynamique, depuis l'automne 95, c'est à dire notamment sans désherbant, ni engrais et produit chimique de synthèse.

Cépage : Chenin
Rendements : 30 à 35 hl/ha

Bettane et Desseauve 2010 : Salin et tendu, ce vin est tout en fraîcheur aromatique, avec une structure élégante.
Guide RVF 2010 : 15.5/20
Gault et Millau 2010 : cuvée puissante 15/20

Dégustation :
Oeil : Jaune pâle cristallin
Nez : Nez florale (aubépine), fruité (poire) et iodé.
Bouche : Un vin très accompli avec beaucoup de fraîcheur.

Service : 10 à 12°C

Garde : 2010 à 2013

Accords gourmands : Crustacés, Saint-Jacques, Poissons (maquereau).