Pour la marinade :
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Laver, égoutter et couper finement la coriandre.
- Dans un saladier, verser le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, assaisonner.

- Préchauffer le four à 200°C (th.6).
- Laver le mesclun, l'essorer.
- Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux.
- Désarêter le saumon, le tailler en tranches fines. Le déposer dans la marinade, mélanger et faire mariner 30 minutes.
- Faire fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Répartir en leurs centres les rondelles de fromage, y répartir les tranches de saumon égouttées. Parsemer de ciboulette, poivrer, refermer la feuille de brick. Enfourner 5 minutes.

Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et le poivre. Verser progressivement les huiles en émulsionnant.

- Mélanger le mesclun et la vinaigrette, le répartir dans des assiettes. Placer au centre le croustillant.
 
L'astuce du chef
 
Cette recette peut être réalisée avec du reblochon.