- Egoutter les griottes (conserver le sirop).
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, faire caraméliser, déposer alors les griottes. Remuer et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la badiane, la cannelle et verser 4 louches du sirop des griottes. Faire réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance nappante.

Pour la crème vanillée :
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau, réserver.
- Fouetter la crème liquide énergiquement, lorsqu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Dresser dans des assiettes creuses les griottes caramélisées, verser un peu de jus et accompagner de crème vanillée.
 
L'astuce du chef
 
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.