- Laver et tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les cuire 10 minutes à la vapeur.
- Eplucher et ciseler l'oignon.
- Nettoyer et hacher les champignons.
- Laver et hacher les herbes.
- Placer les pignons de pin dans une poêle, les griller légèrement à sec.
- Egoutter le fromage.
- Préchauffer le four à 200°C (th.6).
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l'oignon, ajouter le hachis de champignons. Cuire 5 minutes, laisser refroidir. Hors du feu, ajouter le fromage démoulé et les herbes hachées, assaisonner.
- A l'aide d'une cuillère, évider les courgettes, les remplir de farces, saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 10 minutes et faire gratiner sous le grill du four. A la sortie du four, parsemer de pignons de pin torréfiés.
 
L'astuce du chef
 
Cette recette peut accompagner une viande grillée ou un poisson.