- Tailler les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.
- Casser les oeufs et les battre en omelette.
- Envelopper chacune des escalopes d’une feuille de film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Les poivrer. Tartiner chacune d'elle de fromage, poser dessus une demi-tranche de jambon. Plier les escalopes en deux, les passer successivement dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y déposer les escalopes. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Servir !