- Monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. Couper les deux bases arrondies et les deux autres restantes. Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
- Laver et essorer la salade.
- Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
- Laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic en petits morceaux.
- Dans un saladier, déposer et écraser le fromage de chèvre frais, ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive. Mélanger et assaisonner.
- Monter les millefeuilles en superposant un morceau de tomates et une cuillerée à soupe du contenu du saladier. Réitérer l'opération une fois et terminer par un morceau de tomate.

Pour la vinaigrette :
- Verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et incorporer 3 cuillerées à soupe d'huile en émulsionnant.

- Répartir la salade sur assiette, y déposer un millefeuille, parsemer de rondelles d'oignons, badigeonner de vinaigrette.
- Servir bien frais !
 
L'astuce du chef
 
- Pour la réalisation de la recette, il est préférable de choisir une tomate très parfumée comme la prisca.
- Vous pouvez accompagner le millefeuille d'une tranche de pain grillé servie tiède.
- De taille réduite, cette recette peut être servie en apéritif.