- Effeuiller, laver et hacher l'aneth.
- Tailler le saumon en tranches fines.

Pour la marinade :
- Effeuiller, laver et hacher l'estragon.
- Dans un saladier, déposer l'estragon et l'aneth, verser l'huile, ajouter le sucre. Assaisonner. Mélanger.

- Placer le saumon dans la marinade. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 160°C (th.5)
- Laver la peau des pommes de terre, les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement leur chair. Laisser refroidir, peler et couper en tranches.
- Hacher l'oignon, le faire revenir dans 15 g de beurre.
- Beurrer l'intérieur de petits moules à muffins. Chemiser les bords de tranches de saumon égouttés, y placer une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, le saumon et l'aneth hachée.
- Battre les œufs entiers avec la crème, verser et répartir dans les moules.
- Enfourner 20 minutes au bain-marie
- Démouler les puddings, décorer d'oeufs de saumon et verser un cordon de beurre fondu.
 
L'astuce du chef
 
Pour la cuisson au bain-maire, placer un papier sulfurisé ou un torchon dans le fond du plat, cela évitera à l'eau de bouillir.