Pour la crème pâtissière :
- Gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser la crème dans un saladier.

- Eplucher (ou laver), équeuter et tailler les fruits en morceaux.
- Verser la crème dans un cul de poule, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de Cointreau.
- Mettre le four en position grill.
- Répartir les fruits dans des plats à oreilles, recouvrir de crème pâtissière.
- Passer les gratins sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
- Servir.
 
L'astuce du chef
 
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.