Les secrets des harmonies mets-vins d’automne 2023

Par / octobre 11, 2023

L’automne 2023 se veut riche en événements gastronomiques avec le Concert d’Automne, la Journée de la gastronomie à Rang-du-Fliers ou encore les délicieux accords mets et vins mis à l’honneur dans la région girondine. Cette saison est propice aux découvertes culinaires autour de plats réconfortants et chaleureux accompagnés de vins issus de régions viticoles renommées telles que la Gironde. Voici une sélection des meilleurs accords mets-vins pour profiter pleinement des saveurs automnales.

un verre de vin rouge sur une table à côté d'une planche de fromage

Des viandes savoureuses accompagnées de vins rouges

L’automne est la période idéale pour déguster des plats onctueux et goûteux tels que les entrecôtes grillées sur des sarments de vignes. Ce type de plat se marie parfaitement avec un vin rouge charpenté et généreux.

  • Entrecôte grillée et Bordeaux Supérieur : choisissez un Bordeaux Supérieur, un cru aux parfums de fruits noirs et d’épices qui soulignera le caractère généreux de la viande.
  • Magret de canard et Cahors : optez pour un Cahors, un Malbec puissant et sombre qui s’accordera harmonieusement avec le gras du canard et la saveur légèrement sucrée de la sauce aux pruneaux ou aux figues.

Des plats à base de champignons et une touche de terroir

La cuisine automnale se caractérise par les plats à base de champignons, comme les cèpes poêlés ou les risottos crémeux.

  • Cèpes simplement poêlés et Chardonnay Bourguignon : un vin blanc bien structuré aux notes boisées et minérales pour sublimer la saveur inimitable des cèpes.
  • Risotto aux champignons et Pinot Noir  : Le Pinot Noir d’Alsace, aux arômes de fruits rouges, apporte de la fraicheur et du fruité au plat tout en respectant le goût délicat des champignons.

Des foies gras moelleux accompagnés de vins liquoreux

L’incontournable foie gras fait également partie des mets savoureux de l’automne, marié ici avec des raisins en accompagnement. Pour l’accord parfait, optez pour un vin doux et onctueux.

  • Foie gras aux raisins et Sauternes : un grand classique qui ne déçoit jamais. Le Sauternes est un vin liquoreux célèbre pour ses saveurs subtiles de miel et d’abricot qui s’allient parfaitement avec la richesse du foie gras.
  • Foie gras poêlé et Gewurztraminer Vendanges Tardives : ce vin aromatique aux accents épicés et floraux mettra en valeur le côté croustillant et fondant du foie gras poêlé, sans pour autant l’écraser.

Des desserts gourmands et des vins pétillants

Finissez en beauté avec des desserts saisonniers qui célèbrent les produits du terroir. Et quoi de mieux qu’un vin pétillant ou un liquoreux pour accompagner ces douceurs sucrées ?

  • Tarte aux pommes et Muscat : le Muscat apporte une touche florale et fruitée qui se marie bien avec le côté acidulé des pommes caramélisées.
  • Poires pochées au vin rouge et Banyuls : ce vin doux naturel fait ressortir la saveur intense des poires tout en apportant des notes chaleureuses d’épices et de fruits confits.
  • Mousse au chocolat et Crémant d’Alsace : laissez-vous surprendre par cette alliance originale entre la richesse du chocolat noir et la fraîcheur fruitée du Crémant d’Alsace !

L’automne 2023 s’annonce riche en expériences gustatives inédites et savoureuses. Profitez de cette saison pour vous initier à la découverte des accords mets-vins autour de plats généreux et réconfortants typiques de cette période de l’année !

Sources

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