Bernard Lacombe

Je n'ai pas fait l'École hôtelière, ni l'INAO. J'ai appris en mangeant, en buvant, et en écoutant ceux qui travaillent la terre. Vingt ans à sillonner les appellations françaises, à rater des accords mets-vins et à en réussir d'autres par hasard. Aujourd'hui, je chronique ce que je vois, ce que je goûte, ce que les vignerons et les cuisiniers me racontent. Pas de jargon inutile, pas de notation sur cent. Juste l'honnêteté d'un palais ordinaire qui cherche la cohérence entre ce qui pousse dans un sol et ce qu'on met dans l'assiette.